Risotto al vino rosso, preparato utilizzando la strepitosa Barbera d’Asti Carlin de Paolo che di recente ha vinto la douja d’or e mantecato con Parmigiano Reggiano di montagna dall’incredibile stagionatura di 77 mesi del Caseificio Santa Rita.
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Risotto al Brunello di Montalcino e Crutin al Tartufo nero Occelli. Brunello di Montalcino Podere la Fornacella.
Il Brunello di Montalcino da un risotto elegante e caratteristico. La preparazione con brodo leggero di verdura e la mantecatura con un formaggio delicato ma dotato di struttura come la Sola Sora di Occelli, permettono di cogliere al meglio i sentori caratteristici di uno dei vini più grandi del mondo. Ad esaltare questo risotto e i suoi sapori, scaglie di Crutin al Tartufo nero (sempre di Occelli). Il risultato è un risotto di grande ampiezza gustativa ed equilibrio.
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Timballo di riso Carnaroli Vintage 2007 e Salmone Scozzese. Erbaluce di Viverone Pozzo.
Salmone Scozzese tagliato a coltello e adagiato su un timballo di riso Carnaroli Vintage 2007 bollito (solo 11 minuti) e condito con Burro Occelli. Leggi tutto “Timballo di riso Carnaroli Vintage 2007 e Salmone Scozzese. Erbaluce di Viverone Pozzo.”
Tokyo /3
Timballo di riso Carnaroli con tonno affumicato e la sua bottarga su velo di burro Occelli. Favorita delle Langhe Romana Carlo
Semplicissimo, sono sufficienti 11 minuti di bollitura ed il riso Carnaroli di Baraggia DOP Zaccaria è pronto per essere preparato in questo sfizioso timballo. Leggi tutto “Timballo di riso Carnaroli con tonno affumicato e la sua bottarga su velo di burro Occelli. Favorita delle Langhe Romana Carlo”
Risotto ai Gamberi e Zafferano. Grillo Feudo Disisa
Risotto molto delicato e ricco di profumi sposati con un grande Grillo siciliano. Un risotto base al vino bianco (Grillo appunto), preparato con brodo di verdure, zafferano e mantecato con gamberi sgusciati e spadellati in olio extravergine di oliva e aglio tritato finemente Leggi tutto “Risotto ai Gamberi e Zafferano. Grillo Feudo Disisa”
Risotto al Raschera d’Alpeggio con riduzione di Barbaresco. Barbaresco Abrigo.
Risotto mantecato al Raschera d’Alpeggio (preparazione di un risotto base al vino bianco di riso Carnaroli, con brodo di verdure e mantecatura con Raschera d’Alpeggio) accompagnato da riduzione di Barbaresco, disposta in un’incavo creato a cucchiaio nel risotto.
A guarnitura erba cipollina e pepe nero che impreziosiscono di sapori il risotto e si inseriscono bene nell’abbinamento con il Barbaresco Abrigo e la sua riduzione.
Risotto di mare. Cinqueterre Forlini Cappellini
Sapore decisamente estivo per questo risotto di mare abbinato ad un vino estremo che come pochi altri porta in tavola la freschezza del mare, il Cinqueterre di Forlini Cappellini, proveniente da uno degli angoli più incantevoli della Liguria, da cui prende anche il nome. Leggi tutto “Risotto di mare. Cinqueterre Forlini Cappellini”
Risotto al Vermentino con Pomodori Datterini e Bottarga di Muggine. Giancu U Tabarka
Risotto al vino bianco (Giancu U Tabarca) condito con pomodori datterini a pezzetti, privati dei semi e leggermente spadellati in olio extra vergine di oliva con aglio, prezzemolo e bottarga di muggine Leggi tutto “Risotto al Vermentino con Pomodori Datterini e Bottarga di Muggine. Giancu U Tabarka”
Timballo di riso Carnaroli e Peperoni. Mesolone Barni
Riso Carnaroli di Baraggia DOP lessato e condito con burro Occelli e qualche cubetto di Sola Sora. Assemblato a timballo con un semplice stampino e cosparso di peperoni tagliati a cubetti e spadellati su olio extra Vergine di Oliva. Stessa cottura per il peperoncino piccante usato per guarnire il piatto e per renderlo ancor più stuzzicante. Leggi tutto “Timballo di riso Carnaroli e Peperoni. Mesolone Barni”
Il “regalo” di ferragosto.
Il 15 agosto, festa dell’Assunta, doveva essere una giornata serena e festosa che invece si è conclusa tra le risaie a far defluire l’acqua in eccesso, esigenza improcrastinabile nei risi a taglia alta, allettati dal forte nubifragio che si è abbattuto in Baraggia.
Le foto illustrano il nostro riso Arborio con le sue piante piegate dal vento e dalla pioggia battente. La stessa sorte è capitata a Carnaroli, Vialone Nano ed in piccola parte anche al Sant’Andrea. Nulla di grave, anche se garantisco che vedere una delle proprie risaie in questo stato a quasi due mesi dalla mietitura è decisamente sconfortante. Le piante in questa fase del ciclo vegetativo hanno tutta la forza per tornare in posizione eretta. La varietà più reattiva in questo senso è il Carnaroli, in pochi giorni è in grado di riprendere la posizione ideale.
Risotto alle Bollicine del Monte Bianco e Raschera d’alpeggio. Blanc de Morgex et de La Salle brut MC
Gran risotto, fresco e di gran classe. Riso Carnaroli DOP, Blanc de Morgex et de La Salle brut metodo classico (vino estremo, simbolo del Monte Bianco da vitigno a piede franco allevato in alta montagna) e Raschera d’alpeggio DOP. Per il soffritto Olio extra vergine di oliva Riviera Ligure DOP Anfosso. Trionfo delle materie prime per un risotto semplice ma di notevole ampiezza gustativa. Leggi tutto “Risotto alle Bollicine del Monte Bianco e Raschera d’alpeggio. Blanc de Morgex et de La Salle brut MC”
Riso Carnaroli, emissione della pannocchia e fiori.
Riso Carnaroli in fioritura. La fase vegetativa che precede la fioritura è la Botticella, Leggi tutto “Riso Carnaroli, emissione della pannocchia e fiori.”
Risotto al Bettelmatt, la ricetta.
Video: Risotto al Bettelmatt (by Liborio Butera).
Risotto (Carnaroli) al Bettelmatt (video realizzato da Liborio Butera)
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Panissa di Natale.
Video: Risotto al Radicchio (by Liborio Butera)
Risotto al radicchio, video realizzato da Liborio Butera.
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Risotto al radicchio.
Riso Carnaroli ai frutti di mare.
Un breve accenno a quella che sarà la nostra prossima ricetta oggetto di un video, il riso Carnaroli preparato con i frutti di mare.
Risotto ai frutti di mare con riso Carnaroli invecchiato un anno.
Riso Carnaroli invecchiato un anno.
Ieri pomeriggio abbiamo raffinato l’ultimo lotto di riso Carnaroli 2005 dopo più di un anno di stagionatura. Si tratta di una selezione particolare e limitata, sono ancora disponibili poco più di 2000 kg. Il riso Carnaroli Zaccaria invecchiato un anno sarà messo in vendita in occasione del prossimo Salone del Gusto di Torino. Possibile sarà anche l’acquisto on line (è consigliata la prenotazione, le richieste sono tante e il quantitativo è limitato).
