Sempre ottimo il risotto "giallo" alla milanese, in questo caso da noi arricchito con lonza e salame della duia (salame sotto grasso tipico piemontese che io chiamo salam ad l’ula). Grande intensità di gusto, un’ottimo piatto, il salame sotto grasso conferisce al risotto un sapore unico.
Questa ricetta è stata il banco di prova per il nostro riso Sant’Andrea (l’ultimo lotto raffinato il 27 febbraio 2007), è sempre un piacere degustare risotti fatti con questa varietà, il granello non raggiunge le dimensioni del Carnaroli ma la consistenza è ottima e la cremosità eccellente.