Risotto (Carnaroli) con bollicine e prosciutto crudo mantecato al Bettelmatt.
Un gran riso Carnaroli può non sposarsi a meraviglia con un formaggio straordinario come il Bettelmatt? La risposta è negativa, più un formaggio è di classe e più si addice ad un gran risotto. In questo piatto, solo apparentemente semplice, abbiamo testato il nostro riso Carnaroli di Baraggia coltivato nel foglio 10 particella 8 e raffinato dopo 90 giorni di stagionatura giovedì 4 gennaio 2007. Un soffritto di cipolle con prosciutto crudo (per l’occasione ho scelto quello Toscano secondo me più indicato per questa ricetta). Dopo la tostatura ho sfumato con metodo classico Trento Doc e ho portato a cottura con brodo leggero di verdure. In prossimità della cottura ho aggiunto altre bollicine e alla fine ho mantecato con il Bettelmatt tagliato a piccoli cubetti.
Grande intensità gustativa e grandi profumi conferiti dal formaggio Bettelmatt.
Il nostro riso Carnaroli del foglio 10 particella 8 ha superato brillantemente il test, chicchi grossi e consistenti, ottimo risotto.