E’ una gran bella sensazione quando dal freezer spunta un porcino che non credevi più di avere. A quel punto che fai? Ci fai un gran risotto.
Nell’occasione ho provato per la prima volta il nostro riso Carnaroli cru "prassone" raffinato il 23 aprile, ne è uscito un’eccellente piatto che abbiamo abbinato ad un’ottimo Grignolino d’Asti.
Ricetta e preparazione:
Soffritto di cipolle e due spicchi d’aglio (da rimuovere successivamente) in olio etra vergine di oliva, aggiunta dei funghi porcini tagliati a pezzetti; cottura per alcuni minuti. Aggiunta del riso Carnaroli, tostatura, si versa un bicchiere di vino bianco e si lascia sfumare. Si porta a cottura aggiungendo progressivamente brodo di carne (importante che sia delicato). In prossimità della fine della cottura si aggiunge prezzemolo tritato finemente e successivamente si manteca con formaggio grana.