Un risotto delicato alle vongole veraci è il piatto giusto con cui iniziare l’estate. L’abbiamo preparato con riso Carnaroli (ovviamente Zaccaria), tostato su un soffritto di cipolla di Cannara e sfumato con il Vino Guazza di Poggioargentiera. La cottura con brodo leggero di cipolla di Cannara e nell’ultima fase con il sugo di cottura delle vongole. A parte nel piatto oltre alle vongole, salmone affumicato a cubetti condito con olio extra vergine di oliva (Tratturello Parco dei Buoi) ed erba cipollina.
L’abbinamento con Guazza di Poggioargentiera è tecnicamente perfetto e di grande piacevolezza.
Il Guazza di Poggioargentiera è un vino prodotto con uve che amo particolarmente, Ansonica e Vermentino. E’ un vino equilibrato, di grande bevibilità, fresco e ricco di profumi e di corpo. Un gran vino di Maremma.
Il Riso più buono che ci sia.