Piatto unico questo risotto preparato con il nostro riso Carnaroli di Baraggia DOP e le profumatissimi e particolari Salamelle Valdostane. In abbianamento (decisamente armonico) Coteau La Tour, eccellente Syrah di Les Cretes.
Per la preparazione abbiamo utilizzato brodo leggero di Carne. Il soffritto di Cipolla di Cannara e salamelle Valdostane su olio extra vergine di Oliva Riviera Ligure Anfosso (eccellente olio, mai utilizzare olii banali per il risotto)). L’aggiunta di vino rosso lasciato poi sfumare e cottura progressiva con brodo. A parte in padella le salamelle cotte con il vino rosso e mantecatura finale con Parmigiano Reggiano 40 mesi.
Si impiatta adagiando sopra il risotto una salamella che va gustata di tanto in tanto con il risotto stesso.
Risotto sostanzioso, molto gustoso e decisamente piacevole nell’abbinamento con il vino. va consumato come unica portata del pasto, seguita da un po’ di frutta e verdura fresca.
Il Riso più buono che ci sia.