Il risotto alla Milanese, oggi è la sua giornata. Si prepara soffriggendo su burro un po’ di cipolla e di midollo osseo di vitello; si tosta il riso (Carnaroli di Baraggia DOP); si aggiunge vino bianco (Roero Arneis) e si lascia sfumare; si aggiunge progressivamente il brodo fino a cottura; si manteca con un po’ di burro e Grana Padano; si accompagna con vino rosso (Barbera d’Asti).
Lo zafferano si aggiunge verso la fine della cottura, in un po’ di brodo si mettono i pistilli che vanno leggermente pigiati con il cucchiaio per favorire l’estrazioni di aromi e sostanze coloranti.
In abbinamento abbiamo optato per una Barbera d’Asti che ha supportato con armonia il nostro risotto alla milanese. Una Barbera particolare che ha vinto di recente la douja d’or.
Il Riso più buono che ci sia.
E, naturalmente, zafferano appena prima della mantecatura finale!!
😉
Dici bene Davide, una dimenticanza clamorosa. E’ comunque un post che devo completare.
Grazie e a presto.