Risotto al vino rosso, preparato utilizzando la strepitosa Barbera d’Asti Carlin de Paolo che di recente ha vinto la douja d’or e mantecato con Parmigiano Reggiano di montagna dall’incredibile stagionatura di 77 mesi del Caseificio Santa Rita.
Preparazione: Soffritto di cipolla su olio extra vergine di oliva “novellino” Anfosso, tostatura del riso Carnaroli di Baraggia DOP Zaccaria, aggiunta della Barbera d’Asti precedentemente scaldata e lasciata sfumare, cottura progressiva con brodo di verdure e mantecatura finale con Parmigiano Reggiano 77 mesi.
Materie prime eccellenti e particolari per un grande risotto.
L’abbinamento è armonico ed estremamente piacevole.
Il Riso più buono che ci sia.
Complimenti Carlo: sei sempre più un buon selezionatore di prodotti! La Barbera di Carlin de Paolo l’ho degustata anch’io pochi mesi fa, dopo averla acquistata proprio alla Douja ad Asti, e mi ha piacevolmente sorpreso: davvero un ottimo vino, anzi meglio dire una grande Barbera! E anche col Parmigiano non scherzi, eh?! 77 mesi di stagionatura, roba tosta: dove l’hai comprato quel Parmigiano? Io sabato sono andato a trovare il Dario a Candelo, e ho assaggiato un Gorgonzola piccante del Bozio di Sostegno (BI) che mi ha sbaccalito, te lo consiglio vivamente… Ciao Carlo!