Grande risotto piemontese che unisce tre eccellenze che possiamo tranquillamente definire leader a livello mondiale nel loro settore; il riso Carnaroli di Baraggia DOP, il Castelmagno DOP ed il Barolo DOCG. Il risotto al Castelmagno con riduzione di Barolo è un piatto di grande struttura e complessità. Una straordinaria armonia dalle sensazioni gustative esaltanti.
Si prepara un risotto base al vino bianco con riso Carnaroli di Baraggia DOP Zaccaria, lo si manteca con Castelmagno e si impiatta creando un incavo in cui disporre la riduzione di Barolo.
Il Riso più buono che ci sia.
Bell’idea, lo proverò…
Si stratta di una ricetta che sta iniziando ad avere una buona diffusione nel territorio piemontese, dove non mancano i grandi formaggi ei grandi nebbioli con cui prepararla.
fantastico, ma come si procede per la riduzione?si aggiunge zucchero di canna integrale o miele? in quale proporzione???
sareste così gentili da darmi delucidazioni in merito? grazie
Vorrei alcune informazioni sulla riduzione del Barolo;è sufficiente far ridurre senza alcuna aggiunta?….
Per la riduzione di Barolo io farei così:
-barolo +scalogno tagliato a quarti e far ridurre di 1/3
filtrare . Aggiungere alla salsa ottenuta una quantità di fondo bruno pari a un 1/3.
Legare con burro .
Controllare di sale e pepe.
Non aggiungerei alcun legante
Buon risotto a tutti
Claudio