Nome: Zaccaria riso Vialone Nano.
Specie Botanica: Oryza Sativa L.
Sottospecie: Japonica
Cultivar: Vialone Nano (Nano x Vialone)
Ciclo vegetativo: 155 giorni
Annata: 2006
Località: Arro di Salussola (Biella – Piemonte) (ad Arro di Salussola si coltivava il riso già nel 1500, come dimostrato da diversi atti notarili conservati negli archivi comunali).
Area geografica: Baraggia: area pedemontana nel Piemonte nord-orientale ai piedi del massiccio del Monte Rosa (4.630 m) e delle alpi Biellesi (Mucrone (2.335 m) e Mars (2600) le vette); è compresa tra il torrente Elvo ed il fiume Sesia e si sviluppa verso il piano a terrazzi, con condizioni pedo-climatiche caratteristiche che influenzano positivamente il profilo qualitativo del riso.
Clima: di tipo continentale, con temperature medie annuali inferiori di circa uno – due gradi Celsius rispetto alle altre aree risicole italiane. La vicinanza delle montagne ed i venti che discendono da esse, determinano frequenti inversioni termiche, che a fine estate determinano una più rapida formazione del chicco.
Terreno : argilloso, ricco di sostanza organica, Ph ~ 4,5.
Densità di semina: 170 Kg per ettaro.
Seme: riso Vialone Nano 1° riproduzione.
Semina: 3 Maggio 2006
Coltivato ne: foglio 12 mappali 13, 23, 37 di ettari 11,45.
Numero camere di risaia: 8
Raccolta: a maturazione completa.
Resa alla Lavorazione: (analitica) 54%
Lotto di lavorazione: 0 – 06/07
Data di lavorazione: 21/11/2006
Tipo di raffinazione: lavorazione leggera di secondo grado.
Colore: Bianco, tendente al giallo paglierino.
Umidità: max 14%
Profumo: equilibrato, di riso, privo di spunti aromatici.
Caratteristiche merceologiche generali: Semifino (Medio). Granello semilungo, di forma tonda con sezione tondeggiante; dente pronunciato e testa tozza. La perlatura è centrale estesa, la striscia assente. Le dimensioni medie del chicco sono: 5.5 x 3.1 mm (circa 2.0 mm di spessore).
Contenuto in amilosio: alto, circa 22.8% s.s..
Protidi: 9,9 % s.s.
Confezionamento: Sottovuoto o atmosfera modificata (scadenza 24 mesi). La confezione aperta va conservata in luogo fresco e asciutto (eventualmente anche in frigo su appositi contenitori di vetro (mesi estivi).
Conservazione:Prodotto naturale, riso non trattato e privo di conservanti. Dopo l’apertura, va conservato in luogo fresco e asciutto. In mancanza di un locale adeguato, si può conservare in frigo in contenitori di vetro.
Alla Cottura:
q Tempo di cottura: 14 – 16 minuti (valori indicativi che possono variare notevolmente a seconda delle preferenze.
q Metodi di cottura: indicato per qualsiasi tipo di preparazione.
q Valori nutrizionali x 100g: Valore energetico 375 Kcal
Proteine 9.5 g
Carboidrati 89 g
Grassi 0.5 g