Riso Carnaroli di Baraggia e crostacei, grande affinità e semplicità di preparazione. In questo caso, il nostro riso Carnaroli 2006 foglio 10 particella 8 è stato semplicemente bollito (11 – 12 minuti, a seconda delle preferenze). Dopo la scolatura è stato aggiunto un sugo di gamberi sapientemente preparato da mio cognato Lorenzo.
La cottura del riso mediante bollitura semplifica notevolmente l’utilizzo di questo cereale e lo rende indicato per i primi piatti all’italiana (per intenderci: può in questo modo essere utilizzato come la pasta, anche i tempi di cottura non sono molto diversi). Attenzione però, un piatto di questo tipo non è realizzabile con qualsiasi tipologia di riso.
Col sugo di gamberi trovo ottimo anche il riso nero, preparo così questa ricetta:
Lessare il riso nero in acqua salata.
Intanto in un tegame far scaldare olio e burro e rosolare aglio e cipolla (l’aglio va poi tolto).
Unire i gamberi sgusciati, salare e pepare.
Dopo un paio di minuti unire un pò di scorza di un limone (facendo attenzione a non mettere la parte bianca) e uno spruzzo di Marsala.
Lasciar stufare per 5 minuti a fuoco lento, poi aggiungere abbondante prezzemolo tritato e spolverizzare con un cucchiaino di farina ben setacciata.
Mescolare, aggiungere il riso nero, far saltare per qualche secondo, spegnere il fuoco e servire.