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Biancocrema, essenza di campagna. Biancocrema per il colore, indice di una lavorazione leggera che preserva gli strati più interni del pericarpo.  Definito “selezione slow” perchè rispetta i tempi della natura.  E’ riso Carnaroli in purezza, solo la varietà storica ed autentica perchè è il massimo.E’ ideale per chi è alla ricerca del risotto perfetto dove la consistenza del chicco è in piena armonia con la cremosità della mantecatura. Ottimo bollito ma è molto versatile. E’ un  riso che nella preparazione del risotto va tostato poco e rimestrato costantemente durante l’aggiunta del brodo per favorire la naturale mantecatura.

Biancoperla, la selezione Biancocrema con un grado maggiore di lavorazione per avere il massimo della dilatazione del chicco durante la cottura ed una maggiore cessione di amido per una naturale mantecatura. Superlativo.

Vintage: riso Carnaroli invecchiato per avere il massimo della consistenza ed il minor rilascio di amido durante la cottura. Perfetto per la bollitura e per risotti. E’ un  riso che nella preparazione del risotto va tostato poco o nulla e rimestrato costantemente durante l’aggiunta del brodo per favorire la naturale mantecatura. Eccellente per le insalate di riso classiche e per i timballi. Solo riso Carnaroli originale ed autentico.

Il nostro riso Carnaroli DOP riso di Baraggia biellese e vercellese nella nostra classica
scatola in cartoncino sottovuoto. Estremamente versatile, è molto saporito e presenta un chicco grande e consistente.  Ideale sia per risotti innovativi e della tradizione. Eccellente per insalate di riso e timballi. Da provare bollito, il suo gusto sorprende sempre.

Riso Carnaroli – sacchetto in cotone bianco in atmosfera modificata.Riso Carnaroli – la confezione vista in atmosfera modificata.

Riso Carnaroli integrale DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese: riso integrale dal chicco grande, croccante e con un sapore delicato che lo rende ideale per qualsiasi preparazione. Completo dal punto di vista nutrizionale è ideale per un’alimentazione leggera e salutare ma ha al tempo stesso grande versatilità e può dare eccellenti risultati in una cucina innovativa e creativa. Da provare con il pesto genovese.

Solo Natura: Acqua, terra, sole e tanto lavoro. Zaccaria ripropone lo storico riso Rosa Marchetti, nella sua zona di origine. Coltivato esclusivamente con metodi naturali, è un riso dalla straordinaria consistenza, ideale per risotti d’altri tempi cremosi e all’onda. Sorprendentemente saporito, è eccellente bollito e ha nella leggerezza una delle principali virtù. Da provare cucinato all’orientale, ottimo per la preparazione del sushi.

Solo natura Integrale: per il massimo della leggerezza e del valore nutritivo ma anche per un gusto unico e una consistenza molto particolare. La sua cottura perfetta si ottiene nella fase in cui il chicco è al dente ed inizia a diventare morbido e gelatinoso. Si presta così per qualsiasi preparazione. Da provare in insalata e con sughi di pesce. La cottura protratta oltre questa fase porta all’apertura del chicco e lo rende straordinario per  zuppe e minestre.

Biologico, riso Selenio bio dal granello tondo, piccolo e cristallino (originario varietà Selenio). Coltivato esclusivamente in modo naturale e senza l’utilizzo di prodotti di sintesi. E’ certificato biologico e si presenta ideale per minestre e dolci. Ha una straordinaria vocazione per il sushi e la cucina giapponese. Da provare cotto al vapore oppure con il cuociriso. Sorprendente nella preparazione del risotto. Un riso dal gusto unico.

Cremisi: riso semi-integrale a pericarpo rosso. E’ un riso che contiene una parte importante delle caratteristiche del riso rosso integrale in tempi decisamente ridotti di cottura. Ha un’aspetto caratteristico dovuto ad una parziale asportazione del pericarpo ed ha una conseguente colorazione non perfettamente omogenea. Ideale per un’alimentazione sana, ricca ed equilibrata. Essendo semi-integrale, può essere utilizzato per la preparazione di risotti estremamente particolari.

Nero Otello: riso integrale a pericarpo nero. Ha una fragranza intensa con sentori speziati e con note di tostatura. Le sue caratteristiche di profumazione e consistenza del chicco lo rendono estremamente versatile e utilizzabile in qualsiasi abbinamento. Alla cottura mantiene il chicco perfettamente integro, luminoso e brillante.

Cuoce velocemente in circa 20 – 25 minuti..

Rosso: riso integrale a pericarpo rosso, varietà Ris Rus. E’ caratterizzato da un chicco grande e consistente con una fragranza delicata che lo rende indicato per qualsiasi tipo di preparazione. Ottimo con condimenti leggeri o con un  velo di olio extra vergine di oliva. Indicato per diete leggere ed equilibrate.

Novecento, ritorno alle origini. Zaccaria ripropone il centenario riso Maratelli in una veste d’altri tempi, grazie ad una lavorazione estremamente leggera e superficiale che preserva parte delle caratterisitche del riso integrale. Il chicco ha di conseguenza un aspetto più scuro e grezzo.  Novecento ricorda il sapore del riso del secolo scorso, il tutto sempre in chiave moderna per le attuali ed irrinunciabili tecnologie di selezione. Ottimo bollito. Per risotti della tradizione, quelli che non tramonteranno mai.

Red: riso integrale a pericarpo rosso, caratterizzato da una profumazione leggermente speziata, delicata e caratteristica e che ne consiglia l’abbinamento con verdure e pesce. Grazie al suo sapore intrinseco è eccellente anche se consumato senza alcun condimento oppure condito con un filo di olio extra vergine di oliva. Indicato per diete leggere ed equilibrate. La cottura gli dona un’aspetto luminoso e brillante che lo rende ideale per piatti di grande effetto.

Armonia Integrale : grana lunga e stretta, con una profumazione intensa e delicata. Deriva da incrocio Basmati x Thaibonnet. E’ caratterizzato da una fragranza intensa e delicata. Armonia ha la caratteristica profumazione dei risi di origine orientale, in un chicco Italiano integrale.. E’ perfetto per diete leggere ed equilibrate ma si presta ottimamente per una cucina creativa e di grande effetto.

Armonia: grana lunga e stretta, con una profumazione intensa e delicata. Deriva da incrocio Basmati x Thaibonnet. E’ caratterizzato da una fragranza intensa e delicata. Armonia ha la caratteristica profumazione dei risi di origine orientale, in un chicco Italiano. Ideale come contorni oppure accompagnato con verdure o pesce.

Riso Sant’Andrea DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese: è molto saporito e assorbe più di qualsiasi altro riso i condimenti. Ha un chicco medio – grosso che rilascia amido durante la cottura ed i risotti diventano pertanto molto cremosi. Costituisce la prima scelta nella preparazione di minestre, dolci, arancini siciliani, supplì e frittelle di riso. E’ eccellente per i risotti che mantecano in modo naturale grazie all’abbondante rilascio di amido.

Riso Baldo:  riso di grande tradizione ideale per risotti cremosi ma molto versatile e apprezzato per piatti di vario genere, anche etnici. Come per tutti gli altri risi Zaccaria solo autentico riso varietà Baldo.

Riso Arborio DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese: solo riso Arborio autentico, come prescritto dal disciplinare.  Il riso Arborio è originario della Baraggia è ha fatto la storia della risicoltura italiana. Ha un chicco molto grande ed una consistenza particolare ed unico. E’ un riso intramontabile a cui siamo molto legati e che produciamo con attenzione e con il massimo impegno. Per risotti della tradizione ma sa stupire in qualsiasi preparazione

Riso Vialone nano: riso in cui si può apprezzare tutto il carattere del territorio  e del metodo di produzione Zaccaria. La sua naturale vocazione sono i risotti della tradizione ma ha infinite possibilità di utilizzo.

La nostra selezioni di risi biologici e di gallette bio.

Gallette di riso integrale rosso e di riso integrale Rosa Marchetti biologico, disponibili in sacchetto ed in barattolo salvafreschezza.

Farine di riso Monocultivar, impalpabili o di granulometria maggiore ideali per polenta, impasti e fritture.

Confezioni