Aspettavamo la grande nevicata ma anche questa volta…
Doveva arrivare la nevicata perfetta e pertanto anche in Baraggia eravamo pronti per ricevela.
Ci siamo dovuti “accontentare” anche questa volta di pochi centimetri.
Riso Vialone Nano Zaccaria
Riso Vialone Nano Zaccaria coltivato nell’annata 2012 e pilato il 15 gennaio 2013.
Al riso Vialone nano faccio sempre una pilatura molto leggera in quattro passaggi, per accarezzare le sue rotondità e per consentire la massima crescita del chicco durante la cottura. Come si può notare, in molti chicchi, rimane parte della gemma e del pericarpo. Il colore rimane leggermente paglierino ma una volta cotti i chicchi mostrano tutta la loro lucentezza.
Il riso nasce nell’acqua e muore nel vino ma se ci sono anche dei funghi porcini…
Si dice che “il riso nasce nell’acqua e muore nel vino” ma se ci aggiungi dei funghi porcini raccolti in italia il connubio è perfetto.
A mio parere quello ai funghi porcini è il risotto per eccellenza, quello delle grandi occasioni. Oggi è un piatto che ha perso parte del suo prestigio, la grande disponibilità di funghi porcini di provenienza estera e molto diversi per itensità e qualità del sapore da quelli italiani l’ha reso più accessibile ma meno speciale e quindi meno desiderato. Leggi tutto “Il riso nasce nell’acqua e muore nel vino ma se ci sono anche dei funghi porcini…”
Stoppie d’inverno e Monte Rosa.
Bielmonte.
Anche il territorio Biellese ha le sue piste da sci. Alcune di queste sono a Bielmonte e vengono in alcune occasioni illuminate in notturna regalando al territorio scenari suggestivi.
Leggi tutto “Bielmonte.”
Il primo risotto del 2013.
Risotto salsiccia e zafferano con riso Carnaroli DOP di Baraggia biellese e vercellese. Il primo risotto dell’anno che abbiamo abbinato ad un grande vino piemontese, Barolo Bruno Giacosa.
La ricetta è molto semplice, un risotto solo apparentemente banale in quanto di grande ampiezza gustativa che lo rende perfetto per abbinamenti con grandi vini. Leggi tutto “Il primo risotto del 2013.”
Immersi nella nebbia.
Micio (Felis silvestris catus) in esplorazione in risaia.
La neve caduta nei giorni scorsi si è quasi completamente sciolta. In risaia abbiamo scovato un gatto in una delle sue quotidiane esplorazioni alla ricerca di cibo.
La prima neve.
Cesto.
Golosaria a Milano.
Da sabato 17 a lunedì 19 novembre saremo a Golosaria Milano, in via Piranesi 14 al Palazzo del Ghiaccio e Frigoriferi Milanesi.
Festival del Risotto Italiano.
Da martedì 30 ottobre a domenica 4 novembre saremo al Festival del Risotto Italiano, evento che si svolge a Biella Fiere, a pochi km dalla nostra azienda.
Salone del Gusto 2012
Foto di Liborio Butera.
Colori autunnali alla cascina Margaria. Parrotia persica.
Salone del Gusto 2012.
Da Gioved’ 25 a lunedì 29 ottobre saremo presenti al Salone del Gusto 2012 presso il Padiglione 2 Stand 2A 116.
Diventeranno case.
Risotto al tartufo – risotto con la trifola.
Risotto al tartufo bianco d’Alba (Tuber Magnatum Pico). Uno dei risotti piemontesi più prestigiosi. Noi amiamo chiamarlo “risotto con la trifola”. Mi piace prepararlo utilizzando un brodo leggerissimo di verdura e chiudendolo prima della grattata di trifola con una tenue mantecatura di parmigiano. Il risotto deve essere molto delicato per esaltare al massimo lo straordinario sapore del tartufo bianco.
Fuoco.
Carnaroli
Con ottobre inizia anche la mietitura del nostro riso Carnaroli, in una delle sue annate migliori.
A filmare la mietitura oggi in azienda anche le telecamere della BBC con Giorgio locatelli e Andrew Graham-Dixon.
Primo giorno di mietitura. Riso Sant’Andrea
