Non ne abbiamo raccolto molto di grano ma come primo esperimento in rotazione in risaia ci consideriamo soddisfatti. In particolare le condizioni climatiche primaverili hanno creato non pochi problemi, dovuti principalmente al ristagno idrico. Siamo in Baraggia.
Il primo frumento della mia vita.
Si avvicina il momento della raccolta del mio primo frumento. Sede della coltivazione ovviamente una risaia di Baraggia.
Tramonto di fine giugno.
Riso Carnaroli
Colori e riflessi al tramonto in risaia
Riso Rosa Marchetti e veccia villosa in fiore.
Il riso Rosa Marchetti (storica e pregiata varietà di riso originaria della Baraggia) inizia a tingere di verde questa nostra risaia impreziosita da un’abbondante fioritura di veccia villosa.
Riso Zaccaria a Taste of Milano.
Da Giovedì 30 maggio a domenica 2 giugno saremo a Taste of Milano in via Tortona, 27.
Riso Zaccaria a Tuttofood 2013
Fiera Milano 19- 22 maggio – Padiglione 15 Stand H07 -K10
Tramonto di una stupenda giornata di sole.
Oggi è stata una stupenda giornata di sole, quasi un’anticipo d’estate. dopo due mesi e 1/2 caratterizzati dalla pioggia è impossibile non emozionarsi. Sullo sfondo in lontananza il nostro riso Carnaroli cresce mentre la risaia in primo piano è quasi pronta per la semina.
Il concerto del primo maggio… in risaia.
Una risaia particolare.
Preparando il letto di semina.
La Primavera è iniziata.
Sprazzi di una primavera che tarda ad arrivare.
Cremosissimo riso Sant’Andrea in risotto con zafferano e Testun di capra.
Con il riso Sant’Andrea Zaccaria (DOP Riso di baraggia biellese e Vercellese) si possono preparare eccellenti risotti dai chicchi molto consistenti e dalla cremosità unica. Proprio la cremosità è la caratteristica principale del riso Sant’Andrea, è dovuta all’abbondante rilascio di amido che avviene durante la cottura e che consente di avere un’abbondante mantecatura naturale. Noi tiriamo fuori il massimo da questa storica varietà come dimostra l’eccellente consistenza e la grande tenuta alla cottura.
Nell’occasione l’abbiamo preparato allo zafferano con una leggera mantecatura fatta con un grande formaggio piemontese, il Testun di capra.
Passeggiata Pasquale tra le risaie.
La Pasqua ci ha regalato una stupenda giornata di sole, decisamente una rarità in questo periodo incredibilmente piovoso. Ne abbiamo approfittato per fare una bella passeggiata tra le nostre risaie per apprezzare le prime risaie sommerse e sullo sfondo la Serra, le Alpi Biellesi ed il Monte Rosa che nell’ultima foto scorgiamo dietro il Monte Bo, seconda vetta biellese (2556 m). Leggi tutto “Passeggiata Pasquale tra le risaie.”
Riso Carnaroli con Cime di Rapa Napoletane.
Timballo di Carnaroli DOP riso di Baraggia Biellese e Vercellese con Cime di Rapa Napoletane. Leggi tutto “Riso Carnaroli con Cime di Rapa Napoletane.”
Taste.
Golosaria a Casale Monferrato.
Sabato 2 e domenica 3 Marzo saremo a Golosaria a Casale Monferrato. Con noi come sempre tanti amici.
Oggi una nevicata di intensità vista raramente in Baraggia. In pochi minuti quasi 10 centimetri di neve.
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Risotto al Radicchio Rosso
Strepitoso risotto al radicchio rosso preparato con riso Carnaroli Zaccaria.
Preparazione molto semplice anche se un po’ laboriosa, con il radicchio rosso che è stato cotto in padella, frullato, passato allo chinois e successivamente aggiunto durante la cottura del risotto.
Dimmi come selezioni e ti dirò chi sei. La mia Granaverde.
Lo scarto della granaverde è uno dei passaggi fondamentali della lavorazione del riso. Più questa viene fatta in modo accurato e selettivo e più il prodotto finito sarà di qualità. Si tratta di dettagli che fanno la differenza. Nelle foto 1 e 3 i particolari della granaverde che scarto durante la lavorazione, a partire dal riso che vediamo in caduta dal paddy nella foto 2. La granaverde è costituita da chicchi di riso non completamente maturati sulla pianta e separati in funzione del loro calibro. Come si può notare è composta in parte anche da cariossidi di riso di minor spessore che per scelta qualitativa, preferisco scartare.
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