Il Riso più buono che ci sia.
Da Lunedì 5 dicembre sono disponibili le prime confezioni in cartoncino di riso Carnaroli. La scatola all’interno contiene il riso sottovuoto. E’una confezione che consente di preservare nel modo migliore le caratteristiche qualitative del riso, facilitando anche tutte le operazioni di trasporto e stoccaggio.
Leggi tutto “Riso Carnaroli di Baraggia Zaccaria: la confezione in cartoncino.”
Mercoledì 30 Novembre è andato in lavorazione un primo lotto del nostro riso Sant’Andrea di Baraggia. La raffinazione, eseguita in conformità al disciplinare dell’IGP riso di Baraggia Biellese e Vercellese, ha avuto una resa in percentuale di circa 58 punti. La lavorazione è stata eseguita con criterio ed in modo non troppo intenso, corrispondente al secondo grado di lavorazione.
Leggi tutto “Il riso Sant’Andrea di Baraggia in lavorazione.”
Il primo lotto di lavorazione del riso Carnaroli di Baraggia Zaccaria, ha ricevuto la conformità al disciplinare di produzione dell’IGP riso di Baraggia Biellese e Vercellese. Al rilascio da parte dell’organismo di controllo del certificato di conformità, segue l’emissione dei contrassegni numerati che dovranno essere applicati su ogni singola confezione.
Leggi tutto “Riso Sant’Andrea di Baraggia Zaccaria: appunti descrittivi.”
La scheda tecnica del riso Sant’Andrea di Baraggia Zaccaria prodotto nel 2005.
Leggi tutto “Riso Carnaroli di Baraggia Zaccaria: descrizione e metodi produttivi.”
Ieri sera ho cucinato per la prima volta il mio riso Carnaroli del 2005. Ho preparato un’ottimo risotto con verze e prosciutto crudo. [Soffritto di cipolle e verze tagliate finemente + prosciutto crudo tagliato a dadini. Aggiunta di vino bianco e cottura per 5’. Tostatura del riso e nuova aggiunta di vino. A cottura con l’aggiunta di brodo di verdura. Ultimata la cottura, aggiunta di formaggio grana grattugiato].
La ricetta è buona e mi ha permesso di verificare ulteriormente la qualità del mio Carnaroli.
Per il riso come per altri prodotti, ci sono vari parametri analitici utili per valutarne la qualità. Per il riso abbiamo la resa alla lavorazione, il contenuto in amilosio, consistenza, collosità, difetti del grano, ecc. Io alla valutazione di questi parametri aggiungo anche la prova in pentola, con la quale valuto l’aspetto forse più importante, la tenuta alla cottura. Ieri sera ho quindi degustato il mio riso Carnaroli appena raffinato, è ho avuto la conferma che il 2005 è stata un’ottima annata.
Oggi, mercoledì 16 novembre, dopo un periodo di affinamento superiore ai 30 giorni, abbiamo raffinato un primo lotto del nostro riso Carnaroli di Baraggia Biellese. La raffinazione è stata eseguita in conformità al disciplinare di produzione dell’IGP riso di Baraggia Biellese e Vercellese. Prima del confezionamento, dobbiamo attendere il risultato delle analisi relative ai parametri qualitativi, che devono rispettare le prescrizioni del rigido disciplinare dell’IGP riso di Baraggia Biellese e Vercellese.
Dopo 6 giorni di pioggia sabato 8 ottobre riprende la mietitura.
La foto illustra l’appezzamento denominato “Gioncolino” coltivato a riso Carnaroli. In alto si può osservare la maestosità del Monte Rosa.
Dopo 6 giorni di pioggia l’acqua è tornata in risaia, ed ostacolerà notevolmente le operazioni di mietitura. Il riso è sempre Carnaroli, che è pronto per il taglio.
Leggi tutto “L’aspetto della risaia dopo 6 giorni di pioggia/2”
Il Carnaroli, oltre ad essere il riso più pregiato, è anche uno dei più belli da vedere in campo.
Leggi tutto “L’aspetto della risaia dopo 6 giorni di pioggia/1”
Dopo sei giorni di pioggia forse riprende la mietitura. Le vicine alpi biellesi, sono già innevate.
Dalla cronaca di Vercelli su La Stampa di mercoledì 5 ottobre, apprendo che in una riunione interlocutoria per il progetto “Igp Riso Valle del Po” è emersa la necessità di cancellare dal disciplinare di produzione le indicazioni varietali, a causa dell’instabilità genetica delle varietà di riso. Si afferma inoltre che dopo un certo periodo di tempo le varietà di riso decadono.
Ritengo inesatto questo concetto, in quanto una varietà di riso se ben selezionata (selezione conservatrice) può durare secoli.
A scanso di equivoci faccio alcuni esempi:
– Riso Balilla, riso tondo coltivato sin dal 1929, di grande qualità, è costantemente tra i risi più produttivi.
– Riso Arborio, storica varietà, in grado di produrre in modo elevato. Ad Arro di Salussola, nella Baraggia Biellese, un tenace produttore di Arborio ha prodotto unitariamente nel 2005 anche 68 qli per ettaro (documentati).
– Riso Carnaroli, storico e qualitativamente il migliore. Risale agli anni 40.
– Riso Sant’Andrea, storico della Baraggia e altamente produttivo. Risale ai primi anni 60.
Questi esempi dimostrano che molte varietà storiche, se opportunamente conservate in purezza, non decadono affatto, anzi, oltre a rappresentare il fiore all’occhiello della risicoltura italiana, sono anche tra le più produttive.
Acquistata da mio padre nel 1992, la mietitrebbiatrice New Holland modello TX 36, potente e produttiva, miete i 2/3 della superficie aziendale.
Il riso prima dell’essicazione, viene ripulito grazie ad un semplice pulitore per cereali da alcune impurità, come semi di infestanti (giavone) e frammenti di paglia. Il pulitore, oltre a setacciare per dimensione il riso, separa per aspirazione le parti leggere (ex cariossidi vuote).
Leggi tutto “L’impianto di essiccazione: il pulitore del verde.”
Il riso proveniente dalla mietitura viene rovesciato in un’apposita fossa, da dove una coclea lo porta al pulitore.
Leggi tutto “L’impianto di essiccazione: la fossa del verde.”
In questo periodo, in tutte le aziende risicole, si sentono girare giorno e notte gli impianti di essiccazione. Il riso raccolto in campo, presenta alti livelli in percentuale di acqua (anche oltre il 20%). Le operazioni di essiccazione servono per ridurre l’umidità del riso, fino a valori intorno al 13 – 14%. L’impianto nella foto, acquistato nel 1999, è capiente e funzionale.
Nella foto, un particolare della barra falciante.
Leggi tutto “La mietitrebbiatrice Laverda: la barra falciante.”
Come si può notare nella foto, il posto guida è scoperto. Ai tempi dell’acquisto (1982) molte mietitrebbiatrici non erano dotate d i cabina, perché riduceva molto la visibilità. Le cabine moderne garantiscono invece una notevole visibilità. L’inconveniente principale dovuto all’assenza della cabina, sono le polveri che si liberano dalla barra falciante in quanto sono notevolmente fastidiose e provocano prurito.
