Insalate di riso, l’abbattitore di temperatura.
Sono in molti ad utilizzare acqua per raffreddare il riso prima di prepararlo in insalata. Il raffreddamento con acqua pur essendo pratico non è ottimale (anche se utilizziamo riso della qualità migliore, come il Carnaroli di Baraggia). La soluzione ideale è l’abbattitore di temperatura, accessorio che dovrebbe essere sempre presente nelle cucine moderne (io sono il primo a non averlo). L’abbattitore di temperatura consente di portare il riso da una temperatura di 70° C. a 3° C. in circa 90 minuti. Il riso raffreddato con l’abbattitore può essere conservato in frigo per diversi giorni e estratto e condito al momento (caldo o freddo con ottimi risultati). Il riso Carnaroli di Baraggia si presta a questa tipologia di utilizzo e i risultati sono eccellenti.
Per chi non possiede l’abbattitore di temperatura, nessun dramma, lo sciacquo con acqua fredda o il raffreddamento a temperatura ambiente sono una valida alternativa, anche se risultati e conservazione non sono i migliori.
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Raffinazione a 8 mesi.
Di eccellente qualità il lotto di riso Carnaroli di Baraggia raffinato oggi a più di 8 mesi dalla raccolta.
Il riso di Baraggia al Museo del Gusto di Frossasco
Le confezioni tradizionali in tessuto + atmosfera modificata.
Il Badile
La Baraggia in emergenza idrica.
Carnaroli foglio 11 particella 16
Il riso Carnaroli coltivato nel Foglio 11 Particella 16 di ettari 19,39.
Vialone Nano
Soia
Risaie asciutte
Carnaroli foglio 10 particella 8
Diario di Campagna: è già emergenza idrica.
L’annata in corso finirà sicuramente negli annali. Nessuno si sarebbe mai aspettato un inizio del mese di giugno così: freddo, vento e ora anche siccità stanno mettendo a dura prova la rusticità del nostro riso. Se una settimana fa a destare preoccupazione era l’ingiallimento del riso dovuto al freddo, in questi ultimi giorni è l’assenza di acqua a far temere il peggio. In rogge e canali scorrono pochi centimetri d’acqua, le risaie sono quasi asciutte e il riso è solo nella fase vegetativa di accestimento.
In mattinata abbiamo anche dovuto far fronte ad un’azione di sabotaggio avvenuta nella notte ad opera dei soliti stolti ladri d’acqua.
Non ci resta che attendere un po’ di pioggia.
Insalate di riso: la scelta della varietà.
L’estate si avvicina ed aumenta il consumo di insalate di riso (fresche e leggere). Da sempre io considero l’insalata di riso un piatto particolare e strategico, infatti l’ho anche proposta in occasione di alcune degustazioni. L’insalata di riso è una preparazione semplice e non richiede grande esperienza ma non sempre i risultati sono buoni.
Per preparare una buona insalata di riso è fondamentale la scelta degli ingredienti, e ancor prima del condimento è indispensabile assicurarsi di utilizzare il riso più indicato. Operazione che non è affatto semplice perché non è sufficiente acquistare un prodotto che in etichetta presenta la dicitura “ideale per insalate”. Molti risi possono essere ideali per insalate ma questo non vuol dire che siano anche i “migliori” per questo tipo di preparazione.
Carnaroli
Diario di Campagna: concluse le semine.
Soia in rotazione
Rane.
Spettacolo pirotecnico a Salussola
Vialone Nano
Baldo.
Diario di Campagna: le asciutte di radicamento.
Terminata la germinazione vengono effettuate asciutte che hanno lo scopo di favorire il radicamento dei germogli di riso.
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1°Maggio: mattinata di semine.
Sono lunghi i tempi di preparazione del riso?
E’ opinione comune, addirittura anche tra i produttori di riso, che uno dei limiti del cerale più diffuso al mondo sia proprio nei tempi di preparazione lunghi. Il confronto in Italia si fa ovviamente con la pasta, e se ci basiamo esclusivamente sui tempi di cottura passiamo mediamente dai 5-8 minuti per la pasta ai 13-15 del riso, ma quando si prepara una cena a livello domestico, spesso questi tempi superiori, rientrano nelle varie operazioni di preparazione: allestimento del tavolo e cottura delle altre pietanze.
