La coltivazione del riso nei terreni della nostra azienda ha più di quattro secoli di storia. Molti aspetti ci spingono a ritenere che le prime coltivazioni di riso siano iniziate molto prima del 1606, cosa che ci è difficile da dimostrare in quanto le guerre che hanno interessato il nostro comune negli anni precedenti hanno portato alla perdita o alla distruzione di parte degli archivi comunali.
Risotto mantecato al Bagòss di Bagolino.
Video: Risotto mantecato al Bagòss di Bagolino.
Video: Salone del Gusto 2006, lo stand della provincia di Biella (by Liborio Butera)
Quanto ci piace il Macagn….. E ci facciamo sempre il risotto.
Video: riso di Baraggia mantecato alla toma brusca e riduzione al vino Bramaterra.
Video realizzato durante la cena: Biella a tavola, l’innovazione al recente salone del gusto (il montaggio del video è di Liborio Butera)
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Il Risotto.
“Riso” in Italia significa soprattutto “Risotto” e, cioè, riso cotto nel brodo. Il risotto è una ricetta di base per la preparazione del riso e può presentare un’infinità di varianti, originate da tradizioni, culture locali e dalla creatività dei nostri cuochi.
Risotto è tradizione italiana, il vino che bagna il riso tostato nel soffritto, la successiva cottura con continue aggiunte di brodo, a pentola scoperta e rimestrando e amalgamando il tutto fino alla mantecatura finale.
Il Risotto deve presentarsi al dente, cremoso e omogeneo. Indispensabili per il risotto sono le pregiate varietà tradizionali di riso italiano, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Sant’Andrea, Arborio e Roma, ovviamente quando presenti in purezza (cosa disgraziatamente non scontata).
Video: La mietitura del riso (by Liborio Butera)
Consorzio Terre Biellesi.
Si è costituito ieri a Torino, a margine del salone del gusto il Consorzio Terre Biellesi. Terre Biellesi raggruppa molti produttori della nostra Provincia, il biellese, assai ricca di peculiarità e di prodotti tipici come il riso di Baraggia.
Salone del Gusto 06, riso di Baraggia mantecato alla toma brusca e riduzione al vino Bramaterra.
Salone del Gusto 06, Biella a Tavola: l’innovazione.
27 ottobre, conclusa la mietitura.
Salone del Gusto 06, il riso di Baraggia cucinato da Igles Corelli
Risotto di cacciagione con zabaione di parmigiano e noce moscata (preparato da Igles Corelli).
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Salone del Gusto 06, Dop riso di Baraggia e ris an cagnun
Il riso di Baraggia al Salone del Gusto 2006.
Giovedì 26 ottobre alle ore 18,00 al Salone del Gusto 2006 di Torino presso lo stand della Provincia di Biella verrà presentata la DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese*. Al termine della presentazione sarà possibile degustare Riso Carnaroli di Baraggia DOP "in Cagnun", con il Macagn presidio Slow Food.
La Provincia di Biella al Salone del Gusto 2006
La Provincia di Biella sarà presente al Salone del Gusto 2006 di Torino con uno stand di 120 m2. Nello stand della Provincia di Biella sarà possibile degustare i numerosi e pregiati prodotti tipici biellesi, tra cui il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP. Saremo presenti con il nostro riso, nell’occasione anche in vendità con la selezione di riso Carnaroli invecchiato un anno.
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Risotto ai frutti di mare con riso Carnaroli invecchiato un anno.
Riso Carnaroli invecchiato un anno.
Ieri pomeriggio abbiamo raffinato l’ultimo lotto di riso Carnaroli 2005 dopo più di un anno di stagionatura. Si tratta di una selezione particolare e limitata, sono ancora disponibili poco più di 2000 kg. Il riso Carnaroli Zaccaria invecchiato un anno sarà messo in vendita in occasione del prossimo Salone del Gusto di Torino. Possibile sarà anche l’acquisto on line (è consigliata la prenotazione, le richieste sono tante e il quantitativo è limitato).
