Questa sera alle 19,15 su nessuno Tv – canale 890 andranno in onda alcuni video tra cui anche la cottura del riso (il nostro Carnaroli) realizzato da Liborio Butera in mia collaborazione. Noi ovviamente cercheremo di essere sintonizzati.
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Risotto (Carnaroli) con bollicine e prosciutto crudo mantecato al Bettelmatt.
Riso Carnaroli di Baraggia Zaccaria, la nuova scatola sottovuoto.
Risotto Gorgonzola e Noci.
Ha senso parlare di stato evolutivo nel riso?
Sicuramente si, il riso è al pari del vino un prodotto vivo che si evolve con il tempo, sia allo stato grezzo che raffinato. Spesso è proprio lo stato evolutivo del riso che ne condiziona il rendimento nella sua fase più importante che è l’utilizzo in cucina. Ecco che potremo definire un riso giovane quando da grezzo non ha ancora ultimato quei processi che portano al perfezionamento del chicco e allo stesso tempo potremo definire allo stesso modo un riso appena raffinato, un riso che ha bisogno di qualche decina di giorni per diventare pronto ad essere utilizzato con successo in cucina.
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Riso Carnaroli di Baraggia Zaccaria 2006, il foglio 10 particella 8
Giorni di lavoro intenso i primi del 2007, la chiusura dell’annata appena conclusa, la pianificazione futura e le varie fasi produttive. Ieri confezionamento (riso Carnaroli foglio 11 particella 16, scatola sottovuoto) e oggi raffinazione del 2° lotto di riso Carnaroli (foglio 10 particella 8).
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Riso Carnaroli Zaccaria, scheda tecnica.
Nome: Zaccaria riso Carnaroli.
Specie Botanica: Oryza Sativa L.
Sottospecie: Japonica
Cultivar: Carnaroli (Vialone x Lencino)
Riso Baldo Zaccaria, la scheda tecnica.
Nome: Zaccaria riso Baldo.
Specie Botanica: Oryza Sativa L.
Sottospecie: Japonica
Cultivar: Baldo (Arborio x Stirpe 136)
Riso Vialone Nano Zaccaria, la scheda tecnica.
Nome: Zaccaria riso Vialone Nano.
Specie Botanica: Oryza Sativa L.
Sottospecie: Japonica
Cultivar: Vialone Nano (Nano x Vialone)
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Nero di Baraggia in tortino con fonduta.
Tortino di riso Nero di Baraggia.
Tartare di vitello e riso Nero di Baraggia.
Panissa di Natale.
Buon Natale
21 dicembre, si è laureato Matteo.
Giornata importante per la nostra famiglia, stamane si è laureato mio fratello Matteo, uno dei capisaldi della nostra azienda.
Matteo si è laureato in Ingegneria Meccanica presso il Politecnico di Torino e questa mattina ha discusso la tesi: "Ottimizzazione flusso produttivo dell’elicottero AW139".
Video: Risotto con pesce spada, gamberi e vongole veraci (by Liborio Butera)
Risotto (Baldo) con pesce spada, gamberi e vongole veraci, un’autentica prelibatezza che io e Liborio consigliamo come risotto natalizio.
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Nero di Baraggia, è disponibile on-line.
Acquistare il riso Nero di Baraggia è molto semplice. Acquistando nella nostra bancarella on line il pacco assaggio, riceverete in via eccezionale 2 confezioni da 1 kg di riso Nero + 3 Confezioni di riso Carnaroli + 2 di riso Vialone Nano, per un totale di 7 Kg. Per quantitativi superiori contattatemi via mail.
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