Risotto Carnaroli di carne con peperoni
Risotto con verze, lenticchie e ciauscolo.
Risottto (baldo) con verze, lenticchie e ciauscolo.
Video: Un grande riso, il Baldo (by Liborio Butera).
Video di Liborio Butera dedicato ad uno dei più straordinari risi italiani, il Baldo.
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Giornata del riso alla Pegaso di Gavardo, 11 febbraio 2007, sette le delizie di riso create dal grande Franco Liloni.
L’atmosfera era stupenda ieri alla calda e accogliente Pegaso di Soprazzocco di Gavardo, un luogo incantevole, oasi per golosi e spazio in cui trascorrere piacevoli ore in serenità, allietati dalla simpatia di Adriano Liloni, il Lancillotto del Garda. Siamo arrivati alle 12,00 e abbiamo trovato Adriano in splendida forma, nonostante le ore piccole della sera precedente. La Pegaso ci ha colpito subito per il calore dei suoi muri e dei suoi arredi, era calda e pronta ad accogliere i golosi che via via hanno occupato ogni sedia disponibile. In cucina Franco e Nadia, bravura autentica, spiccato senso del gusto e soprattutto grande abilità e determinazione, solo grazie a queste doti si riescono a deliziare i molti palati esigenti presenti nella propria sala. A tavola con Lorenzo Cairoli, un concentrato di cultura e simpatia, abbiamo assaporato il meglio che si possa ottenere dal riso in sette autentiche delizie preparate e studiate dal grande Chef Franco Liloni.
L’inizio è stato indimenticabile con un’arancino di riso Vialone Nano con Toma della Val Soana, ottimamente sposato con Franciacorta brut Montina, incredibile.
Il Timballo di riso Nero di Baraggia al profumo di zenzero con gamberi, esempio di leggerezza, freschezza e sapore.
A seguire i primi con un’insuperabile Paella di riso Carnaroli; difficile gustarla a questi livelli anche nei territori di origine.
Un peccato non poter trasmettere anche i profumi di questa strepitosa paella.
Il tradizionale risotto alla Salama da sugo, preparato con classe con riso Baldo e mantecato con parmigiano 36 mesi (grande selezione di materie prime alla Pegaso).
Il Norimaki di salmone è la piacevole sorpresa che ci ha riservato Franco, di grande effetto e gustosissimo.
Il Norimaki è sushi arrotolato con alga nori (chiamato anche Makizushi), preparato da Franco con salmone e riso baldo (grande attitudine)
Pòrkòlt di Cervo con timballo di riso Carnaroli pilaff (preparato con la cipolla chiodata).
Selezionatissima carne di cervo servita con un timballo di riso Carnaroli pilaff, un piatto sorprendente ed equilibrato, il giusto secondo di un pranzo da urlo.
Come dessert, Frittelle di riso Vialone nano al latte con mele, in abbinamento un Franciacorta demi sec rose’ Montina, semplicemente stupende.
Appuntamento a Gavardo, alla Pegaso protagonisti assoluti il riso e la cucina d’autore. La giornata del riso.
La cucina d’autore e il riso, un incontro che sembra fermarsi al risotto. Oggi a Gavardo alla Trattoria Pegaso, avremo la dimostrazione che si può andare ben oltre. Dall’antipasto al dolce, avremo modo di gustare il riso nelle sue vesti migliori, grazie alla creatività dei fratelli Adriano e Franco Liloni. Noi ci saremo e avremo modo di parlare a lungo di questa iniziativa dietro cui si nasconde l’amore per le materie prime e la determinazione nel volerle utilizzare al meglio. La giornata del riso, fortemente voluta da Adriano, renderà il giusto onore alle straordinarie peculiarità del riso italiano, spesso dimenticate e non sfruttate a dovere (leggi Lorenzo Cairoli sull’argomento).
Risotto al Raschera d’alpeggio e Riso nero di Baraggia.
Risotto (Carnaroli) al Raschera d’alpeggio e Riso nero di Baraggia.
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Diario di Campagna: a tutta aratura.
Domenica grande giornata del riso da Adriano Liloni.
Il piacere di gustare il riso in tutte le sue vesti migliori andrà in scena alla Trattoria Pegaso, dal grande Adriano Liloni, nostro Lancillotto domenica 11 febbraio 2007. Sarà un’occasione per capire e gustare le peculiarità del riso di Baraggia Biellese e del riso di Sardegna. Sarà un’occasione per capire e per provare cosa realmente si possa ottenere da un prodotto nobile come il riso, ovviamente quello di qualità coltivato in determinate aree della nostra Italia (la Baraggia Biellese, alle latitudini più alte dove si coltivi il riso, e in quella straordinaria isola che è la Sardegna). Sarà soprattutto un’occasione per capire quanto sia importante credere nei prodotti della nostra terra e come questi vadano proposti e promossi. Sarà infine un’occasione per esaltare i propri sensi (vedi menù).
Il tutto sarà possibile grazie alla bravura, alla determinazione e alla creatività dell’amico Adriano, come già detto prima un grande.
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Risotto ai funghi porcini.
Video: Riso nero di Baraggia con ciauscolo e lenticchie di Castelluccio di Norcia. Svelato il quiz.
Riso Nero di Baraggia, le mie due ultime creazioni.
Il riso nero di Baraggia può essere utilizzato con successo in molte preparazioni. La sua consistenza ottima ed il suo sapore equilibrato lo rendono facilmente abbinabile a carni, formaggi, verdure e pesci.
Tartare di vitello con riso Nero di Baraggia e Formaggio di Fossa.
Piatto semplice e veloce da preparare. Carne cruda tritata o battuta a coltello condita con olio extra vergine di oliva e sale a cui si unisce riso nero di Baraggia in ugual quantità. Il preparato, che deve essere uniforme, viene formato con uno stampino e poi cosparso di riso nero di Baraggia e Formaggio di Fossa.
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Risotto marinaro con pescatrice e capesante.
Il risotto di pesce può essere considerato a tutti gli effetti un piatto unico. In generale questo discorso vale per molti altri risotti, ma nel caso di un gran risotto di pesce la definizione si addice particolarmente. Il piatto unico è anche un sistema innovativo di concepire la cucina moderna, in continuo confronto con i tempi stretti imposti dalle abitudini attuali. Per queste ragioni il risotto di pesce visto come unica portata rappresenta un piatto ricco, completo, di grande bontà e facilmente gestibile nell’organizzazione di un pasto quotidiano.
Il risotto in foto, denominato:” Risotto marinaro con pescatrice e capesante”, preparato con il nostro riso Baldo (grande risultato anche in questo caso) e presto visibile nella sua preparazione in un nuovo video di Liborio Butera, si prepara in modo semplice.
Ultime ore per risolvere il quiz con il riso Nero di Baraggia.
Una preparazione particolare con riso Nero di Baraggia è diventata quiz, con in palio un pacco assaggio di riso Zaccaria. Alla risoluzione mancano ancora alcuni dettagli ma i concorrenti sembra abbiano gettato la spugna. Ancora qualche ora a disposizione e poi pubblicheremo il video di Liborio che svelerà la metodologia di preparazione e se ci sarà il vincitore.
Per gli ultimi tentativi: Link.
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Il video sul risotto al Bettelmat su nessuno Tv (sky 890)
Questa sera alle 19,15 su nessuno Tv (Sky canale 890) andrà in onda il video di Liborio Butera sullo strepitoso risotto al Bettelmatt che abbiamo preparato qualche settimana fa. Particolare è il momento della mantecatura in cui si notano le peculiarità di uno dei formaggi più incredibili del mondo, il Bettelmatt.
Per maggiori informazioni sulla programmazione di nessuno tv, Liborio ne da notizia.
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Video: Risotto fantasia di funghi al Castelmagno (by Butera)
Risotto fantasia di funghi con Castelmagno, di riso Vialone Nano. Video di Liborio Butera
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E’ nato Vittorio.
La nostra famiglia si arricchisce di un grazioso bambino. E’ nato infatti oggi mio nipote Vittorio Simoncelli, figlio di mia sorella Antonella e di mio cognato Lorenzo. Con lui diventano così 4 i bambini che animano la nostra cascina immersa tra le risaie in Baraggia, Giovanni, mio figlio di quasi 4 anni e i tre fratelli Alessandro (<4), Gregorio (1,5) e Vittorio.
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Riso Nero di Baraggia, alcune considerazioni di carattere gastronomico.
Il riso Nero di Baraggia è un riso integrale a pericarpo nero della nuova varietà Otello. Coltivato in Baraggia assume caratteristiche particolari ma è presto per parlarne in quanto siamo solo al primo anno di coltivazione. Per quanto riguarda il suo utilizzo in cucina, si presenta come un riso decisamente versatile, semplice da cucinare e utilizzabile in molte preparazioni. Il suo amido è costituito esclusivamente da amilopectina, ha pertanto tempi di cottura ridotti rispetto ai tradizionali risi integrali. Il riso Nero di Baraggia cuoce in circa 20 minuti, tempo che si riduce con l’utilizzo della pentola a pressione.
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Superba panissa con cotiche.
Giovedì sera in occasione di un’incontro con alcuni amici con cui condivido la passione per l’agricoltura ho avuto modo di gustare una sorprendente panissa con cotiche. Non era la prima volta che mi capitava di mangiare la panissa con le cotiche ma questa volta è stata davvero speciale, grazie anche alla presentazione del piatto, tradizionale e innovativa. Eravamo a cena a Crescentino (VC) all’ottimo ristorante Archigusto, come primo piatto di un’eccellente cena (ottimi salumi, carne cruda con bagna cauda e un’eccellente bollito misto) ci è stata servita una succulenta panissa con a parte nel piatto una fetta di cotechino e una di cotiche arrotolate; di straordinaria bontà.
Video: Risotto ai funghi porcini (by Liborio Butera).
Video: risotto (carnaroli) ai funghi porcini (by Liborio Butera)
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Indovina la ricetta: indovinati gli ingredienti; e la preparazione?
Al primo tentativo Antonio Tombolini, definito da Liborio Butera un "fuoriclasse", ha indovinato gli ingredienti della nostra ricetta diventata quiz e presto visibile nella sua preparazione in un video dello stesso liborio, che ultimato il montaggio decreterà il vincitore. Rimando tutti al nostro quiz e ricordo che deve ancora essere indovinata la metodologia di preparazione (semplice semplice).
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Riso e Bottarga……. Si può!
Indovina la ricetta……..RisoZ…Quiz
Risotto al Bettelmatt, la ricetta.
Video: Risotto al Bettelmatt (by Liborio Butera).
Risotto (Carnaroli) al Bettelmatt (video realizzato da Liborio Butera)
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