Il Riso più buono che ci sia.
Piacevole ricordo di fine estate, a conclusione di una piacevole giornata trascorsa in Valle D’Aosta nella vallata di Gressoney. L’occasione mi ha consentito di acquistare alcuni prodotti tipici di alta qualità tra cui un’ottima toma d’alpeggio di Gressoney, che ho utilizzato per preparare un risotto (base al vino bianco, brodo di verdure leggero e mantecatura con il citato formaggio) con il nostro riso Sant’Andrea.
Leggi tutto “Risotto al vino bianco mantecato alla Toma di Gressoney.”
La mietitura del nostro riso si è interrotta bruscamente martedì sera, qunado un aserie di minuscole goccioline ha cominciato a cadere sulle nostre risaie. Via via le goccioline si sono fatte più intense e numerose e ad oggi, nel momento in cui scrivo, non hanno ancora cessato di cadere. Nel frattempo ieri è arrivata con nostra grande gioia Alice, in una giornata che definirei storica in quanto siamo finalmente usciti dall’isolamento.
I nostri campi al momento si presentano così:
a 10 giorni dalla mietitura (riso Carnaroli), parzialmente allagate e con evidenti ricacci verdi.
Torno al blog in questo giorno di metà settembre. Gli impegni lavorativi e non solo mi hanno tenuto lontano dal web. Ho trascorso un week end, quello della scorsa settimana all’insegna del gusto e purtroppo non ho avuto ancora modo di parlarne ma lo farò appena possibile (il mio compagno di viaggio è stato come spesso accade Liborio Butera e lui ha scritto e documentato con alcuni video le esperienze a cui ho accennato).
Nel frattempo mercoledì 12 Settembre abbiamo iniziato la mietitura del riso, parte del Sant’Andrea è stato già raccolto ed ora siamo alle prese con il Carnaroli, straordinariamente maturo in anticipo (in alcune particelle). Le selezioni di riso Carnaroli stanno avvenendo in modo più che soddisfacente, anche se abbiamo avuto qualche sorpresuccia, negativa in termini produttivi ma positiva in quelli qualitativi (a me particolarmente cari). I repentini abbassamenti di temperatura avvenuti durante il mese di agosto hanno lasciato il segno e non tutte le cariossidi risultano fecondate, questo comporta una perdita di produzione anche se i grani presenti in minor numero sulla pannocchia hanno avuto modo di maturare meglio e la straordinaria dimensione di questi lo dimostra.
Domenica 9 settembre saremo a Savigliano in provincia di Cuneo per il 3° raduno dei Sovversivi del Gusto. Ad organizzare l’evento ci ha pensato il Corsaro Edoardo Bresciano, l’uomo d’oro dell’oca nostrana, capace di estrarre dal proprio cilindro salami e prosciutti fantastici oltre a petti d’anatra di rara morbidezza e sapore. Edoardo è un contadino vero, d’altri tempi ma con idee moderne e razionali improntante alla ricerca dell’essenza del gusto e dell’alimentazione naturale senza trucchi. Edoardo non è il solo a ragionare in questi termini, esprime come il sottoscritto quell’idea comune a molti produttori e molti amanti del buon cibo aggregati sapientemente dal leader carismatico Adriano Liloni, il Lancillotto del Garda. Adriano è uno che se ne intende di cibo e conosce le strade per arrivare a quello giusto, per toccare con mano quello che sto dicendo è sufficiente recarsi in via Tormini a Soprazzocco di Gavardo in quell’oasi delle bontà che è la Trattoria Pegaso (linkare qui, prego, per avere un esempio su come venga interpretato alla Pegaso il riso).
Domenica sarà un grande giorno, in un luogo a stretto contatto con la natura avremo non solo modo di esporre i nostri prodotti ma anche l’opportunità di discutere delle future iniziative in una tavola rotonda coordinata dall’amico Liborio Butera. Ci sarà anche Francesco Travaglini, direttamente dal Molise (Larino) con il suo eccellente olio Tratturello, i suoi formaggi di pecora e soprattutto con la sua competenza ed il suo modo di concepire l’agricoltura.
Per chi volesse partecipare è stato organizzato il weekend del sovversivo.
Parlano dell’evento:
Tra le tante fatte questa è una delle ricette più apprezzate con il nostro riso nero. E’ una ricetta molto semplice, si fa bollire il riso nero e a parte si prepara il condimento soffriggendo in olio extra vergine di oliva cipolle tagliate finemente e peperoni a dadini. Dopo alcuni minuti si aggiunge la salsiccetta a pezzi. A cottura si unisce il sugo al riso nero, si rimestra accuratamente e si assembla il tortino con un semplice stampino. Si cosparge infine con formaggio pecorino del Parco dei Buoi grattuggiato o a scaglie.
Leggi tutto “Timballo di riso nero con peperoni, salsiccia e pecorino del Parco dei Buoi.”
Il Riso Nero Zaccaria, oltre che ottimo in cucina è anche bello da vedersi in campo con i suoi colori caratteristici. E’ l’ultimo riso ad aver completato la fioritura nella nostra azienda e di conseguenza sarà quasi sicuramente anche l’ultimo ad essere raccolto. Nelle foto vediamo le sue pannocchie in fiore con le glumelle aperte e le grandi antere ben visibili
Mi capita spesso di parlare di agricoltura e di tutte le insidie, le emozioni ed i retroscena che caratterizzano questo settore. Uno dei momenti di riflessione più interessanti e profondi che ho avuto in questi ultimi tempi è stata riportata mercoledì 22 agosto su La Repubblica. “Giovani e tecnologici, ecco i nuovi contadini”, il titolo dell’inchiesta di Michele Smargiassi che mi ha visto apparire nella prima pagina del quotidiano più diffuso in Italia.
Non nascondo di aver provato una grande emozione nel leggere il mio nome, il mio modo di essere e il mio modo di concepire il lavoro in un’articolo così in rilievo su un giornale così prestigioso.
Ringrazio Michele Smargiassi professionalmente e umanamente, per aver colto in pieno lo spirito che mi accompagna nel lavoro, che racchiude spesso emozioni uniche come il volo di una cicogna
Il Riso Di Baraggia Biellese e Vercellese è stato inserito dalla Commissione Europea nel registro delle Denominazioni d’origine protette.
Link.
Leggi tutto “E’ DOP il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese.”
C’è grande amarezza in questi giorni in Baraggia, terra di pregiato riso DOP italiano (fresco di riconoscimento), da diversi giorni alle prese con gravi problemi di scarsità idrica. E’ una storia che si ripete, è bastato il mese di luglio meno piovoso degli ultimi anni (come segnalato dall’osservatorio di Oropa è dal 1984 che non si verificava un mese di luglio così scarso di precipitazioni) per cadere in una crisi profonda. Eppure dopo le preoccupazioni di inizio campagna le notevoli piogge che hanno caratterizzato la primavera sembravano aver messo al sicuro la campagna ma così non è stato.
Server Nuovo (Kasparov) + WordPress + breve e gradevole vacanza (isola d’Elba), sono le ragioni che mi hanno impedito di aggiornare con costanza il blog. Il tempo di prendere confidenza con la nuova piattaforma e il sito sarà nuovamente operativo. Nel frattempo il riso è in buona parte in fioritura e l’acqua inizia a scarseggiare (l’osservatorio di Oropa ha comunicato che è dall’84 che non si verifica un mese di luglio così secco per il biellese). L’annata per il momento sembra buona, anche nei magazzini l’ultimo carnaroli 2006 sta maturando ed è quasi pronto ad essere raffinato ad un anno di invecchiamento.
Risotti ne abbiamo fatti come sempre parecchi, foto e video un po’ meno, rimedieremo presto.
Domani, 1° luglio saremo da Adriano Liloni per il 2° raduno dei sovversivi del gusto. I sovversivi del gusto sono una grande idea di Adriano Liloni, profondo conoscitore delle ricchezze della nostra terra oltre che oste di successo in quell’oasi delle bontà che è
Come la passata edizione siamo sicuri sarà un successo e l’occasione per conoscere di persona molti amici conosciuti in rete e con i quali condividiamo l’idea di agricoltura e di agroalimentare.
Nei prossimi giorni tutti i dettagli e il risotto che ci preparerà Franco Liloni. Per il momento i complimenti ad Adriano e a tutta
Leggi tutto “Domani il 2° raduno dei Sovversivi del Gusto, anche quest’anno ci saremo.”
Nel giro di poche settimane siamo passati dall’emergenza idrica all’abbondanza di precipitazioni. Persino sulle alpi Biellesi è tornata la neve. A sinistra la vetta del Mars e a destra il Mucrone e la Muanda.
