Il Sant’Andrea è il riso tradizionale della Baraggia, il riso che per molti anni è sembrato esclusivo di questa terra. La coltivazione del Sant’Andrea in Baraggia ha raggiunto in passato estensioni superiori alla metà del suo territorio coltivato a riso, e lo ha fatto per molti anni.
Il Sant’Andrea non rappresenta la nostra produzione più pregiata, ma è il riso a cui storicamente siamo più legati.
Il nostro riso Sant’Andrea è soprattutto buono e permette di preparare gustosi risotti. Ha un granello più piccolo rispetto al Carnaroli, nei confronti del quale manifesta minore duttilità in cucina, in quanto ha tempi di mantenimento dell’optimum di cottura più ristretti. Il riso Sant’Andrea è ideale per la preparazione di risotti cremosi, grazie all’amido che rilascia durante la cottura. Il Sant’Andrea è anche molto indicato per la preparazione di minestre di riso.