Il Banco di Prova per il nostro riso Carnaroli Vintage 2005 stagionato due anni è stato questo risotto con Pistilli di Zafferano. Il test è stato soddisfacente e il riso ha mostrato la croccantezza e la consistenza che ci aspettavamo. Il granello è cresciuto molto durante la cottura mantenendosi anche perfettamente integro.
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Risotto alle rane. Dal pranzo della Curmaja di Sabato 20 Ottobre.
Risotto alle verze con miele, Caprino e Bagna Caoda. – Barbera del Monferrato –
Giornata di mietitura ieri con risottata finale con Liborio Butera nell’occasione sprovvisto di telecamera. Niente video quindi, ervamo troppo stanchi e con troppa fame per dedicarci alle riprese.
L’occasione era di quelle giuste in quanto era doveroso festeggiare l’ingresso di A Ruota Libera nella Simplicissimus Blog Farm di Antonio Tombolini.
Abbiamo preparato un semplice risotto alle verze (riso Carnaroli tostato in un soffritto di cipolle e verze, vino bianco, cottura progressiva con brodo di verdure e mantecatura con Parmigiano Reggiano) che abbiamo guarnito nel piatto con Miele di Rododendro di Bruno Ambrosio (cristallizzato, eccellente) accompagnato dallo straordinario formaggio Caprino di Mauro Albertini della Cascina Albertana di Netro (BI)
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Video ricetta: Risotto al radicchio con pere e gorgonzola.
In tempo di mietitura tornano le video ricette. Risotti preparati con il nostro riso nella mia cucina in collaborazione con Liborio Butera che cura sempre la realizzazione del filmato. L’impegno è sempre lo stesso ma in più c’è grande voglia di sperimentare. Non tarderanno pertanto ad arrivare grandi ed interessanti novità.
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Video ricetta risotto
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Risotto al radicchio rosso con pere e gorgonzola.
Il risotto preparato con radicchio rosso e gorgonzola e di incredibile intensità gustativa. Un’eccellente mix di sapori che si sposano in perfetta armonia. E’ anche tra i più semplici da preparare (è a disposizione anche un video su questa preparazione di Liborio Butera, visto da un’incredibile numero di persone).
Nell’occasione che vado a raccontare abbiamo preparato questo risotto con l’aggiunta di un’ingrediente particolare, pere raccolte nel mio frutteto e letteralmente strappate alla voracità di alcuni temibili calabroni.
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Risotto al vino bianco mantecato alla Toma di Gressoney.
Piacevole ricordo di fine estate, a conclusione di una piacevole giornata trascorsa in Valle D’Aosta nella vallata di Gressoney. L’occasione mi ha consentito di acquistare alcuni prodotti tipici di alta qualità tra cui un’ottima toma d’alpeggio di Gressoney, che ho utilizzato per preparare un risotto (base al vino bianco, brodo di verdure leggero e mantecatura con il citato formaggio) con il nostro riso Sant’Andrea.
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Timballo di riso nero con peperoni, salsiccia e pecorino del Parco dei Buoi.
Tra le tante fatte questa è una delle ricette più apprezzate con il nostro riso nero. E’ una ricetta molto semplice, si fa bollire il riso nero e a parte si prepara il condimento soffriggendo in olio extra vergine di oliva cipolle tagliate finemente e peperoni a dadini. Dopo alcuni minuti si aggiunge la salsiccetta a pezzi. A cottura si unisce il sugo al riso nero, si rimestra accuratamente e si assembla il tortino con un semplice stampino. Si cosparge infine con formaggio pecorino del Parco dei Buoi grattuggiato o a scaglie.
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Risotto alla pescatora con tranci di Tonno.
Risotto agli asparagi (Barolo in abbinamento)
Riso Carnaroli alla marinara.
Video: riso Carnaroli con melanzane e Maccagno (by Liborio Butera)
Riso Carnaroli, verdure e Castelmagno.
Riso Carnaroli con melanzane e Maccagno.
Video: Panissa “rosa” di riso Vialone Nano e vino Gattinara (dedicata al passaggio del giro d’Italia in terra biellese) by Liborio Butera
Panissa “rosa” di riso Vialone Nano e vino Gattinara (dedicata al passaggio del giro d’Italia in terra biellese (scalata la Montagna Pantani)
Risotto ai funghi porcini.
Video: Risotto al radicchio mantecato al Gorgonzola (by Liborio Butera).
Riprese e montaggio di Liborio Butera.
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Risotto al radicchio mantecato al Gorgonzola.
Video: Riso Nero di Baraggia saltato con porri, salsiccia e Castelmagno (by Liborio Butera).
Riso Carnaroli con Gamberi.
Risotto (Sant’Andrea) allo zafferano con salame della duja.
Video: Liborio Butera e gli Arancini di riso Sant’Andrea di Baraggia.
Un simpatico video di Liborio Butera alle prese con una degustazione di arancini siciliani fatti con riso Sant’Andrea di Baraggia (preparati dalla gastronomia La Concordia di Monza)
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Video: Risotto alla Pescatora con tranci di tonno (by Liborio Butera)
Incredibile risotto (Carnaroli) alla Pescatora con tranci di Tonno fresco. Video realizzato da Liborio Butera, che si è anche gustato lo straordinario piatto.
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