Risotto al tartufo bianco d’Alba (Tuber Magnatum Pico). Uno dei risotti piemontesi più prestigiosi. Noi amiamo chiamarlo “risotto con la trifola”. Mi piace prepararlo utilizzando un brodo leggerissimo di verdura e chiudendolo prima della grattata di trifola con una tenue mantecatura di parmigiano. Il risotto deve essere molto delicato per esaltare al massimo lo straordinario sapore del tartufo bianco.
Gocce di pioggia su foglia paniculare di riso Carnaroli.
Con agosto sembra eesere finita l’estate. Freddo e pioggia stanno caratterizzando l’inizio di settembre. L’abbassamento delle temperature avvicina il riso alla maturazione.
Riso Carnaroli, pannocchie in maturazione.
Carnaroli, fioritura.
Emissione della pannocchia e fioritura.
Cocomeri e riso Carnaroli.
Splendidi cocomeri a bordo risaia. Per il momento la produzione di queste gustosissime angurie di Baraggia è destinata esclusivamente all’autoconsumo.
Carnaroli.
Risotto bollicine, porri e toma biellese.
Eccellente risotto ai porri preparato con bollicine metodo classico (Erbaluce cuvée tradizione Orsolani) e mantecato con toma biellese (perfetta per questo piatto anche la toma d’Oropa). Come guarnitura anelli di porro scottati in padella.