Gran risotto, fresco e di gran classe. Riso Carnaroli DOP, Blanc de Morgex et de La Salle brut metodo classico (vino estremo, simbolo del Monte Bianco da vitigno a piede franco allevato in alta montagna) e Raschera d’alpeggio DOP. Per il soffritto Olio extra vergine di oliva Riviera Ligure DOP Anfosso. Trionfo delle materie prime per un risotto semplice ma di notevole ampiezza gustativa.
Ingredienti per una persona:
100 gr di riso Carnaroli
10 cl di Blanc de Morgex et de La Salle brut metodo classico.
50 gr di Raschera d’Alpeggio dop
300 cl di brodo leggero di verdure.
Preparazione:
Soffritto di cipolla su olio extra vergine di oliva Anfosso. Tostatura del riso Carnaroli (1 o 2 minuti circa). Aggiunta di metà del Blanc del Morgex, precedentemente scaldato e successivamente il brodo di verdure, un po’ alla volta, progressivamente fino a cottura. Quando il risotto è cotto (o meglio raggiunge la cottura da noi desiderata), si aggiunge il restante vino e il Raschera d’alpeggio a pezzetti, si manteca e si serve.
E’ una delle ricette a cui mi sento più legato e che mi piacciono maggiormente. Riso, spumante metodo classico e formaggio d’alpe.