Riso Baldo con carciofi
Se si hanno a disposizione dei carciofi di ottima qualità si possono preparare piatti fantastici (per il mio riso e carciofi ho utilizzato carciofi siciliani e riso baldo).
Con riso e carciofi sembrerebbe quasi d’obbligo farci il risotto, ottimo, ma con questi due prodotti si può secondo me ottenere di più. Ad esempio unendo al riso bollito (nel caso io ho utilizzato la pentola a pressione) carciofi bolliti e successivamente saltati in padella con olio e aglio. Eccellente.
E’ ottimo, l’ho provato anch’io!!
E’ buono anche freddo (in insalata), aggiungendoci magari del prezzemolo.
Proverò anche l’insalata di riso e carciofi. Oltre al prezzemolo aggiungerei però scaglie di grana.
Sulle insalate fredde ci si può sbizzarrire: la mia preferita resta però quella con il pollo.
Faccio bollire del brodo con carote (2-3), sedano e cipolla.
Quando bolle, butto dei petti di pollo, alette, cosce e sale.
Dopo circa mezz’ora di cottura, tiro fuori tutto con un mestolo forato.
Taglio il petto di pollo sottile, disosso cosce e ali.
Taglio le carote e il sedano.
Nel frattempo, faccio cuocere il riso nel brodo di cottura del pollo, dopodichè quando è al dente scolo e stempero con la forchetta.
Quando è a temperatura ambiente, condisco con le carote, il sedano e i pezzi di pollo. Aggiungo prezzemolo, olio, un pò di grana grattuggiato fine.
Possibili aggiunte possono essere: pomodorini maturi, e, particolarmente apprezzata, piselli (fatti semplicemente bollire in acqua salata), oppure anche una patata, bollita con la buccia, poi pelata e tagliata a tocchetti piccoli.