Il riso abbinato ai frutti di mare non è solo risotto. Ottimi risultati si ottengono aggiungendo al riso bollito sugo a base di pesce. Importanti come sempre per ottenere buoni risultati sono le materie prime, pesce e riso. Per quanto riguarda quest’ultimo, se nel caso del risotto possiamo utilizzare con buoni risultati sia Carnaroli, Vialone Nano, Sant’Andrea e Baldo con cottura mediante bollitura da preferire è sempre il Carnaroli perché si mantiene più integro e consistente. Consigliabile è anche la bollitura in pentola a pressione, rapida ma anche in grado di conferire al riso Carnaroli una consistenza particolare.
In foto: riso Carnaroli Zaccaria cotto in pentola a pressione ai frutti di mare (bollitura e aggiunta del sugo preparato a parte)