“Riso” in Italia significa soprattutto “Risotto” e, cioè, riso cotto nel brodo. Il risotto è una ricetta di base per la preparazione del riso e può presentare un’infinità di varianti, originate da tradizioni, culture locali e dalla creatività dei nostri cuochi.
Risotto è tradizione italiana, il vino che bagna il riso tostato nel soffritto, la successiva cottura con continue aggiunte di brodo, a pentola scoperta e rimestrando e amalgamando il tutto fino alla mantecatura finale.
Il Risotto deve presentarsi al dente, cremoso e omogeneo. Indispensabili per il risotto sono le pregiate varietà tradizionali di riso italiano, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Sant’Andrea, Arborio e Roma, ovviamente quando presenti in purezza (cosa disgraziatamente non scontata).