In foto una stuzzicante e succulenta preparazione che vede tra le sue componenti il riso nero di Baraggia. Per la preparazione ho anche utilizzato il nostro riso Carnaroli invecchiato un anno (selezione 2005).
La ricetta si prepara in modo semplice: un soffritto in olio extra vergine di oliva (ho utilizzato anche in questo caso il Tratturello di Francesco Travaglini) di cipolle, scalogno, radicchio e verze tagliate a striscioline. Appassite le verdure ho aggiunto la salsiccia a tocchetti e dopo una breve cottura il riso. Conclusa la tostatura ho portato a cottura con brodo di carne. A metà cottura ho aggiunto il riso nero di Baraggia precedentemente bollito. A cottura la mantecatura con parmigiano grattuggiato.