Sicuramente si, il riso è al pari del vino un prodotto vivo che si evolve con il tempo, sia allo stato grezzo che raffinato. Spesso è proprio lo stato evolutivo del riso che ne condiziona il rendimento nella sua fase più importante che è l’utilizzo in cucina. Ecco che potremo definire un riso giovane quando da grezzo non ha ancora ultimato quei processi che portano al perfezionamento del chicco e allo stesso tempo potremo definire allo stesso modo un riso appena raffinato, un riso che ha bisogno di qualche decina di giorni per diventare pronto ad essere utilizzato con successo in cucina.
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Riso Carnaroli di Baraggia Zaccaria 2006, il foglio 10 particella 8
Giorni di lavoro intenso i primi del 2007, la chiusura dell’annata appena conclusa, la pianificazione futura e le varie fasi produttive. Ieri confezionamento (riso Carnaroli foglio 11 particella 16, scatola sottovuoto) e oggi raffinazione del 2° lotto di riso Carnaroli (foglio 10 particella 8).
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Riso Carnaroli Zaccaria, scheda tecnica.
Nome: Zaccaria riso Carnaroli.
Specie Botanica: Oryza Sativa L.
Sottospecie: Japonica
Cultivar: Carnaroli (Vialone x Lencino)
Riso Baldo Zaccaria, la scheda tecnica.
Nome: Zaccaria riso Baldo.
Specie Botanica: Oryza Sativa L.
Sottospecie: Japonica
Cultivar: Baldo (Arborio x Stirpe 136)
Riso Vialone Nano Zaccaria, la scheda tecnica.
Nome: Zaccaria riso Vialone Nano.
Specie Botanica: Oryza Sativa L.
Sottospecie: Japonica
Cultivar: Vialone Nano (Nano x Vialone)
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