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Riso Sant’Andrea: come ottenere il meglio da questa varietà tradizionale.

Il Sant’Andrea è una varietà di riso tipica della Baraggia Biellese e Vercellese. E’ indubbiamente un riso di gran pregio ma non essendo versatile come il Carnaroli, richiede maggior attenzione nella scelta delle ricette e dei metodi di cottura. Il riso Sant’Andrea ha un granello di dimensioni medio-grandi (è leggermente più piccolo del Carnaroli), durante la cottura aumenta di volume e cede amido, caratteristiche che lo rendono particolarmente indicato per la preparazione di risotti cremosi, minestre e preparati come gli arancini in cui è indispensabile che il riso leghi.

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Diario di Campagna: piove, mietitura interrotta.

Dopo soli due giorni abbiamo dovuto interrompere la mietitura del riso Sant’Andrea. La pioggia ha iniziato a cadere durante la notte e per tutta la giornata è scesa ininterrottamente e spesso con grande intensità. In questo periodo accogliamo sempre con grande preoccupazione perturbazioni di questo tipo, soprattutto quando sono a carattere ventoso perchè possono provocare allettamenti diffusi. Le piante sono in questo momento più sensibili a causa del notevole aumento di peso della pannocchia. Carnaroli, Sant’Andrea, Baldo e Vialone Nano sono varietà a taglia alta e quindi molto sensibili all’allettamento.
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