Riso Zaccaria

Gladio Loto e Augusto, pannocchie in fiore

Carlo Zaccaria — Tue, 02 Sep 2008 20:27:50 +0000

Tramonto di fine agosto in risaia di Loto.

Carlo Zaccaria — Fri, 29 Aug 2008 21:43:41 +0000

Cumulonembi.

Carlo Zaccaria — Wed, 27 Aug 2008 19:30:35 +0000

Incutono timore quando spesso compaiono all’orizzonte durante questa particolare estate figlia dell’anno bisestile. I cumulonembi, portatori di quella grandine che ha già arrecato devastazione in molte zone del piemonte risicolo e non solo. Anche a due passi da noi, di grandine ne è caduta parecchia. Per il momento ne stiamo uscendo indenni ma alla fine sarà sempre il tempo ad avere l’ultima parola. La natura e le sue perturbazioni, chi vive di agricoltura sa quanto i risultati del suo lavoro dipendano da esse.

Risotto al Raschera d’Alpeggio con riduzione di Barbaresco. Barbaresco Abrigo.

Carlo Zaccaria — Wed, 27 Aug 2008 17:02:51 +0000

Risotto mantecato al Raschera d’Alpeggio (preparazione di un risotto base al vino bianco di riso Carnaroli, con brodo di verdure e mantecatura con Raschera d’Alpeggio) accompagnato da riduzione di Barbaresco, disposta in un’incavo creato a cucchiaio nel risotto.

A guarnitura erba cipollina e pepe nero che impreziosiscono di sapori il risotto e si inseriscono bene nell’abbinamento con il Barbaresco Abrigo e la sua riduzione.

Arborio, Baldo e Vialone Nano: Fiori.

Carlo Zaccaria — Tue, 26 Aug 2008 20:12:34 +0000

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Risotto di mare. Cinqueterre Forlini Cappellini

Carlo Zaccaria — Tue, 26 Aug 2008 20:06:16 +0000

Sapore decisamente estivo per questo risotto di mare abbinato ad un vino estremo che come pochi altri porta in tavola la freschezza del mare, il Cinqueterre di Forlini Cappellini, proveniente da uno degli angoli più incantevoli della Liguria, da cui prende anche il nome. (more…)

Risotto al Vermentino con Pomodori Datterini e Bottarga di Muggine. Giancu U Tabarka

Carlo Zaccaria — Mon, 25 Aug 2008 19:54:02 +0000

Risotto al vino bianco (Giancu U Tabarca) condito con pomodori datterini a pezzetti, privati dei semi e leggermente spadellati in olio extra vergine di oliva con aglio, prezzemolo e bottarga di muggine (more…)

Carlo Zaccaria — Mon, 18 Aug 2008 20:06:52 +0000

Timballo di riso Carnaroli e Peperoni. Mesolone Barni

Carlo Zaccaria — Sun, 17 Aug 2008 17:50:38 +0000

Riso Carnaroli di Baraggia DOP lessato e condito con burro Occelli e qualche cubetto di Sola Sora. Assemblato a timballo con un semplice stampino e cosparso di peperoni tagliati a cubetti e spadellati su olio extra Vergine di Oliva. Stessa cottura per il peperoncino piccante usato per guarnire il piatto e per renderlo ancor più stuzzicante. (more…)

Il “regalo” di ferragosto.

Carlo Zaccaria — Sun, 17 Aug 2008 16:51:22 +0000

Il 15 agosto, festa dell’Assunta, doveva essere una giornata serena e festosa che invece si è conclusa tra le risaie a far defluire l’acqua in eccesso, esigenza improcrastinabile nei risi a taglia alta, allettati dal forte nubifragio che si è abbattuto in Baraggia.

Le foto illustrano il nostro riso Arborio con le sue piante piegate dal vento e dalla pioggia battente. La stessa sorte è capitata a Carnaroli, Vialone Nano ed in piccola parte anche al Sant’Andrea. Nulla di grave, anche se garantisco che vedere una delle proprie risaie in questo stato a quasi due mesi dalla mietitura è decisamente sconfortante. Le piante in questa fase del ciclo vegetativo hanno tutta la forza per tornare in posizione eretta. La varietà più reattiva in questo senso è il Carnaroli, in pochi giorni è in grado di riprendere la posizione ideale.