Riso Zaccaria

Risotto per single?

Carlo Zaccaria — Tue, 22 Jul 2008 19:34:37 +0000

Il risotto è un piatto per single? Certamente si ma nell’immaginario comune sembra che il risotto sia un piatto da preparare per non meno di due persone. Nei fatti invece si possono agevolmente preparare con eccellenti risultati anche micro porzioni di risotto con 50 grammi di riso. Se la preparazione è accurata i risultati sono eccellenti perché si possono dosare al meglio i sapori.
Per preparare un risotto per una persona è sufficiente avere un tegame da cucina, anche una semplice padella ed un pentolino per il brodo. Si fa il consueto soffritto di cipolla su olio extravergine di oliva, si tosta il riso (dai 50 ai 100 grammi), si bagna con il vino e si cuoce aggiungendo poco alla volta il brodo che avremo preparato a parte (anche in modo rapido, con un po’ di cipolla, sedano, carote e zucchino; oppure con i preparati in commercio, alcuni assolutamente all’altezza). A cottura, la mantecatura ed il risotto mono porzione è pronto. E’ bene precisare che con un minimo di organizzazione i tempi di preparazione sono anche rapidi.
Nella foto sopra, 50 grammi di riso carnaroli in cottura, in quella sotto i grammi sono 60 (tendenti più alla mezza porzione).

Risotto alle Vongole Veraci con Pesce Spada. Il video di Liborio Butera.

Carlo Zaccaria — Tue, 15 Jul 2008 20:36:06 +0000

Il video realizzato da Liborio Butera sulla preparazione del risotto alle vongole veraci con pesce spada, fatto con riso Carnaroli di Baraggia selezione “Marcita” e abbinato a Grillo Makàra di Cattolica Eraclea.

Risotto alle Vongole Veraci con Pesce Spada. Makàra.

Carlo Zaccaria — Tue, 15 Jul 2008 20:26:12 +0000

Le vongole sono uno dei simboli gastronomici dell’estate con cui si possono preparare succulenti risotti, delicati e saporiti di mare. Il risotto alle vongole si prepara secondo la mia ricetta essenzialmente con un risotto base al vino bianco cotto con brodo leggero di pesce e nella parte finale con il sugo di cottura delle vongole, adagiate direttamente sul piatto sopra il risotto. (more…)

Risotto ai frutti di mare con Mazzancolle. Petite Arvine Les Cretes.

Carlo Zaccaria — Thu, 10 Jul 2008 19:54:37 +0000

E’ il risotto con cui abbiamo salutato l’arrivo dell’estate nel giorno del solstizio. Uno strepitoso risotto ai frutti di mare abbinato ad un vino autoctono valdostano di grande personalità, il Petite Arvine di Les Cretes. (more…)

Timballo di Riso Nero di Baraggia con Cefalo Affumicato di Orbetello. Albaciara Barni.

Carlo Zaccaria — Mon, 07 Jul 2008 17:05:10 +0000

Ricetta fresca e saporita per l’estate, preparata con il nostro riso Nero di Baraggia lessato, lasciato raffreddare a temperatura ambiente e condito con un po’ di burro (valdostano). Con l’ausilio di un cucchiao ho preparato il timballo, posizionando nella parte inferiore ed in quella superiore delle sottili fette di Cefalo affumicato di Orbetello.

In abbinamento l’eccellente vino bianco Albaciara dell’azienda Barni di Brusnengo (Baraggia Biellese).
Un piatto semplice, fresco e di grande intensità gustativa. Ottimo l’abbinamento con Albaciara

Il Solco.

Carlo Zaccaria — Thu, 03 Jul 2008 19:36:04 +0000

E’ la canalina di scolo principale della risaia, il solco traversale. Di norma si tracciano perfettamente dritti ma un attimo di distrazione lascia sul campo una morbida curva, esteticamente anche bella da vedere.
Il riso raffigurato è Baldo che ha quasi completato l’accestimento.

Hippodamia tredecimpunctata, predatrice di afidi.

Carlo Zaccaria — Thu, 03 Jul 2008 19:22:26 +0000

Nel tardo pomeriggio di oggi in una delle nostre risaie ho scovato un’insetto identificabile come Hippodamia tredecimpunctata, un coleottero predatore di afidi, dediti in questo periodo a succhiare linfa dalle foglie del riso.
E’ sempre un piacere incontrare insetti utili.

Le ultime gocce di Pioggia.

Carlo Zaccaria — Wed, 18 Jun 2008 17:26:03 +0000

Le ultime gocce di pioggia adagiate su una foglia di vite con risaie di riso Arborio sullo sfondo. Ci hanno detto che saranno le ultime, almeno per un discreto periodo e abbiamo fiducia in loro. Non avevo mai vissuto una primaverà così piovosa.
Da oggi splende un caldo sole e il riso cresce rigoglioso.

Risotto agli Scampi. Trebbiano D’Abruzzo D’ugni.

Carlo Zaccaria — Sun, 08 Jun 2008 21:52:07 +0000

La grande affinità fra crostacei e risotto è un punto cardine delle preparazioni a base di riso e prodotti ittici. Gli scampi in particolare possono conferire un sapore incredibile che va sfruttato sia per la soda e delicata polpa della coda che per la preparazione del brodo, raffinato e gustoso. (more…)

Experimenta di Paolo Massobrio a Squisito, il video di Liborio Butera.

Carlo Zaccaria — Sat, 07 Jun 2008 18:01:48 +0000

Alcuni istanti del Laboratorio del Gusto Experimenta di Paolo Massobrio che si è tenuto a Squisito 2008 in un video di Liborio Butera.