Specie Botanica: Oryza Sativa L.

Sottospecie: Japonica

Cultivar: Carnaroli   (Vialone x Lencino)

Denominazione: DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese (protezione transitoria accordata a livello nazionale con decreto del 25-02-04)

Ciclo vegetativo: 165 giorni

Annata: 2006

Località: Arro di Salussola (Biella – Piemonte) (ad Arro di Salussola si coltivava il riso già nel 1500, come dimostrato da diversi atti notarili conservati negli archivi comunali). 

Area geografica: Baraggia: area pedemontana nel Piemonte nord-orientale ai piedi del massiccio del Monte Rosa (4.630 m) e delle alpi Biellesi (Mucrone (2.335 m) e Mars (2600) le vette); è compresa tra il torrente Elvo ed il fiume Sesia e si sviluppa verso il piano a terrazzi, con condizioni pedo-climatiche caratteristiche che influenzano positivamente il profilo qualitativo del riso.

Clima: di tipo continentale, con temperature medie annuali inferiori di circa uno – due gradi Celsius rispetto alle altre aree risicole italiane. La vicinanza delle montagne ed i venti che discendono da esse, determinano frequenti inversioni termiche, che a fine estate determinano una più rapida formazione del chicco.

Terreno : argilloso, ricco di sostanza organica, Ph ~ 4,5.

Densità di semina: bassa 140 – 160 Kg per ettaro.

Seme: riso Carnaroli 2° riproduzione.

Semina: 20 – 21 – 22 aprile 2006

Coltivato ne: foglio 10 mappale 8; foglio 11, mappali 6, 16, 18.

Ettari 30,89.

Numero camere di risaia: 23

Raccolta: a maturazione completa.

Produzione unitaria media: (stimata) 4.700 Kg ad ettaro di risone.

Produzione complessiva: (stimata) 146.000 Kg.

Resa alla Lavorazione: (analitica) 58/60%

Lotto di lavorazione: 1-5 06/07

Date di lavorazione: 13/12/2006 e 4/01/2007

Tipo di raffinazione: lavorazione leggera di secondo grado.

Colore: Bianco, tendente al giallo paglierino.

Umidità: max 14%

Profumo: equilibrato, di riso, privo di spunti aromatici.

Caratteristiche merceologiche generali: Superfino (lungo A). Granello lungo, molto grosso, di forma affusolata con sezione schiacciata; dente pronunciato e testa oblunga. La perlatura è centro laterale, la striscia assente. Le dimensioni medie del chicco sono: 6.5 x 2.9 mm.

Contenuto in amilosio: alto, circa 24,1 %.

Confezionamento: Sottovuoto o atmosfera modificata (N2) (scadenza 24 mesi). La confezione aperta va conservata in luogo fresco e asciutto (eventualmente anche in frigo su appositi contenitori di vetro (durante i mesi estivi).

Conservazione:Prodotto naturale, riso non trattato e privo di conservanti. Dopo l’apertura, va conservato in luogo fresco e asciutto. In mancanza di un locale adeguato, si può conservare in frigo in contenitori di vetro.

 

q       Tempo di cottura: 14 – 16 minuti (valori indicativi che possono variare notevolmente a seconda delle preferenze.

q       Metodi di cottura: indicato per qualsiasi tipo di preparazione.

q       Valori nutrizionali x 100g: Valore energetico 349 Kcal

Proteine                 7 g

Carboidrati           78 g

Grassi                    1 g

Specie Botanica: Oryza Sativa L.

Sottospecie: Japonica

Cultivar: Baldo   (Arborio x Stirpe 136)

Denominazione: DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese (protezione transitoria accordata a livello nazionale con decreto del 25-02-04)

Ciclo vegetativo: 150 giorni

Annata: 2006

Località: Arro di Salussola (Biella – Piemonte) (ad Arro di Salussola si coltivava il riso già nel 1500, come dimostrato da diversi atti notarili conservati negli archivi comunali). 

Area geografica: Baraggia: area pedemontana nel Piemonte nord-orientale ai piedi del massiccio del Monte Rosa (4.630 m) e delle alpi Biellesi (Mucrone (2.335 m) e Mars (2600) le vette); è compresa tra il torrente Elvo ed il fiume Sesia e si sviluppa verso il piano a terrazzi, con condizioni pedo-climatiche caratteristiche che influenzano positivamente il profilo qualitativo del riso.

Clima: di tipo continentale, con temperature medie annuali inferiori di circa uno – due gradi Celsius rispetto alle altre aree risicole italiane. La vicinanza delle montagne ed i venti che discendono da esse, determinano frequenti inversioni termiche, che a fine estate determinano una più rapida formazione del chicco.

Terreno : argilloso, ricco di sostanza organica, Ph ~ 4,5.

Densità di semina: 200  Kg per ettaro.

Seme: riso Baldo 1° riproduzione.

Semina: 2 Maggio 2006

Coltivato ne: foglio 10 mappale 11.

Numero camere di risaia: 3

Raccolta: a maturazione completa.

Resa alla Lavorazione: (analitica) 58%

Lotto di lavorazione: 2- 06/07

Data di lavorazione: 14/12/2007

Tipo di raffinazione: lavorazione leggera di secondo grado.

Colore: Bianco, tendente al giallo paglierino.

Umidità: max 14%

Profumo: equilibrato, di riso, privo di spunti aromatici.

Caratteristiche merceologiche generali: Superfino (Lungo A). Granello lungo, di forma semiaffusolata con sezione tondeggiante; dente e testa normali. Perlatura e striscia sono assenti. Le dimensioni medie del chicco sono: 6.5 x 2.9 mm (circa 1.8 mm di spessore).

Contenuto in amilosio: circa 16.8% s.s..

Protidi: 9,2 % s.s.

Confezionamento: Sottovuoto o atmosfera modificata (N2) (scadenza 24 mesi). La confezione aperta va conservata in luogo fresco e asciutto (eventualmente anche in frigo su appositi contenitori di vetro (mesi estivi)).

Conservazione:Prodotto naturale, riso non trattato e privo di conservanti. Dopo l’apertura, va conservato in luogo fresco e asciutto. In mancanza di un locale adeguato, si può conservare in frigo in contenitori di vetro.

 

q       Tempo di cottura: 14 – 16 minuti (valori indicativi che possono variare notevolmente a seconda delle preferenze.

q       Metodi di cottura: indicato per qualsiasi tipo di preparazione.

q       Valori nutrizionali x 100g: Valore energetico 376 Kcal

Proteine                7.8 g

Carboidrati             91 g

Grassi                   0.3 g

Specie Botanica: Oryza Sativa L.

Sottospecie: Japonica     

Cultivar: Vialone Nano   (Nano x Vialone)

Ciclo vegetativo: 155 giorni

Annata: 2006

Località: Arro di Salussola (Biella – Piemonte) (ad Arro di Salussola si coltivava il riso già nel 1500, come dimostrato da diversi atti notarili conservati negli archivi comunali). 

Area geografica: Baraggia: area pedemontana nel Piemonte nord-orientale ai piedi del massiccio del Monte Rosa (4.630 m) e delle alpi Biellesi (Mucrone (2.335 m) e Mars (2600) le vette); è compresa tra il torrente Elvo ed il fiume Sesia e si sviluppa verso il piano a terrazzi, con condizioni pedo-climatiche caratteristiche che influenzano positivamente il profilo qualitativo del riso.

Clima: di tipo continentale, con temperature medie annuali inferiori di circa uno – due gradi Celsius rispetto alle altre aree risicole italiane. La vicinanza delle montagne ed i venti che discendono da esse, determinano frequenti inversioni termiche, che a fine estate determinano una più rapida formazione del chicco.

Terreno : argilloso, ricco di sostanza organica, Ph ~ 4,5.

Densità di semina: 170  Kg per ettaro.

Seme: riso Vialone Nano 1° riproduzione.

Semina: 3 Maggio 2006

Coltivato ne: foglio 12 mappali 13, 23, 37 di ettari 11,45.

Numero camere di risaia: 8

Raccolta: a maturazione completa.

Resa alla Lavorazione: (analitica) 54%

Lotto di lavorazione: 0 – 06/07

Data di lavorazione: 21/11/2006

Tipo di raffinazione: lavorazione leggera di secondo grado.

Colore: Bianco, tendente al giallo paglierino.

Umidità: max 14%

Profumo: equilibrato, di riso, privo di spunti aromatici.

Caratteristiche merceologiche generali: Semifino (Medio). Granello semilungo, di forma tonda con sezione tondeggiante; dente pronunciato e testa tozza. La perlatura è centrale estesa, la striscia assente. Le dimensioni medie del chicco sono: 5.5 x 3.1 mm (circa 2.0 mm di spessore).

Contenuto in amilosio: alto, circa 22.8% s.s..

Protidi: 9,9 % s.s.

Confezionamento: Sottovuoto o atmosfera modificata (scadenza 24 mesi). La confezione aperta va conservata in luogo fresco e asciutto (eventualmente anche in frigo su appositi contenitori di vetro (mesi estivi).

Conservazione:Prodotto naturale, riso non trattato e privo di conservanti. Dopo l’apertura, va conservato in luogo fresco e asciutto. In mancanza di un locale adeguato, si può conservare in frigo in contenitori di vetro.

 

q       Tempo di cottura: 14 – 16 minuti (valori indicativi che possono variare notevolmente a seconda delle preferenze.

q       Metodi di cottura: indicato per qualsiasi tipo di preparazione.

q       Valori nutrizionali x 100g: Valore energetico 375 Kcal

Proteine              9.5 g

Carboidrati           89 g

Grassi                 0.5 g