Ho seguito con interesse durante le passate settimane alcuni articoli e discussioni che hanno portato il risotto ad essere protagonista in rete. Per primo Stefano Bonilli su Papero Giallo con “La difficile arte del risotto“. Poi Maurice, nel suo Bistrot Chez Maurice dove ha parlato anche delle virtù del riso Arborio. Sigrid sul Cavoletto di Bruxelles con la ricetta “risotto sedano, arancia e gamberi” dove parla anche del nostro Carnaroli Vintage 2005. E infine Tommaso Farina con “Anglosassoni innamorati del risotto“. Per gli amanti del risotto è d’obblico consultare questi articoli.
Il risotto è assoluto protagonista in rete anche su Riso Risotto.

Scritto da Carlo Zaccaria alle 17:01, in Risotto

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Video di Liborio Butera che ci vede alle prese con uno strepitoso risotto al Barolo con Castelmagno. Da seguire nei dettagli la preparazione. A questo indirizzo la ricetta.

Scritto da Carlo Zaccaria alle 20:01, in Video, Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso, Risotto

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Risotto molto gustoso e saporito ben abbinato al vino Gattinara, all’eleganza e alla delicatezza dei funghi è stata aggiunta la raffinatezza del Castelmagno che ha dato grande struttura ed intensità gustativa. Per la preparazione ho fatto tostare il nostro riso Carnaroli Vintage 2005 in un soffritto di cipolla su olio extra vergine di Oliva Tratturello. (more…)

Scritto da Carlo Zaccaria alle 19:15, in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso, Risotto

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Risottino sperimentale ai porri mantecato al Maccagno Biellese uscito alla grande e ben accostato al vino Torrette.

Soffritto di cipolla e porri, tostatura del riso Vialone nano, vino bianco e cottura progressiva con brodo di verdure (tra cui porri). A cottura, mantecatura con formaggio maccagno biellese e servizio in piatto con guarnitura di porri scottati e fatti stufare in padella. (more…)

Scritto da Carlo Zaccaria alle 19:55, in Riso Vialone Nano, Riso, risotti e insalate di riso, Risotto

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Per la cena di inizio anno con Liborio Butera, di ritorno dalle vacanze trascorse nelle Marche, abbimo optato per l’unione di tre prodotti piemontesi strepitosi: il Barolo, il Castelmagno ed il nostro riso Carnaroli Vintage 2006.

La ricetta si è rivelata strepitosa, profumi straordinari, grande consistenza del riso e perfetta armonia di sapori. Una delizia autentica.
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Scritto da Carlo Zaccaria alle 19:50, in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso, Risotto

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Risotto alla birra Menabrea ambrata e Sbirro Botalla.

Strepitoso risotto made in Biella che ho preparato con il nostro riso Carnaroli Vintage, per l’occasione tostato in un soffritto di cipolla e bagnato con Birra Menabrea Ambrata portata a temperatura. La cottura progressiva con brodo di carne e di verdure e la mantecatura finale con formaggio Sbirro Botalla (more…)

Scritto da Carlo Zaccaria alle 18:18, in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso, Risotto

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Si dice spesso che il riso nasce nell’acqua delle risaie e muore nel vino, quel classico bicchiere di vino che si versa dopo la tostatura durante la preparazione del risotto.
Il riso però può “morire” nobilmente anche nella birra, dando al risotto profumi e sapori caratteristici che se ben sposati danno sensazioni uniche.
Restate sintonizzati, strepitosi risotti alla birra sono in arrivo.

Scritto da Carlo Zaccaria alle 16:00, in Riso, risotti e insalate di riso, Risotto

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Eccellente risotto gustato con un’ottimo Langhe Nebbiolo. La video preparazione illustra nei dettagli come si prepara un risotto. Il video è come sempre di Liborio Butera.

Per ulteriori informazioni sulla ricetta (Link)

Scritto da Carlo Zaccaria alle 18:05, in Video, Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso, Risotto

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La Panissa Vercellese è sicuramente il piatto più tradizionale della nostra terra. La preparazione è una ma esistono molte varianti che aggiungono gusto e tradizione a questo straordinario piatto. Ho già parlato in passato della panissa che si può gustare nella zona di Crescentino, che ha la particolarità di avere tra gli ingredienti le cotiche. E’ un tipo di panissa che mi piace molto e ho avuto modo di affrontare nei giorni scorsi l’argomento con un anziano signore che mi ha raccontato secondo la tradizione della sua famiglia questa gustosa ricetta:

Si prepara il brodo cuocendo i fagioli di Saluggia in acqua con le ossa del maiale e la cotica (arrotolata). In una casseruola di rame si soffrigge la cipolla ed il salame sotto grasso (vecchio) in olio, burro e lardo. Si tosta il riso e si porta a cottura aggiungendo progressivamente il brodo e i fagioli. Si impiatta con a lato o sopra il riso una bella fetta di cotica.
Gustosissima.

Scritto da Carlo Zaccaria alle 19:11, in Riso, risotti e insalate di riso, Risotto

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Un’idea improvvisa che ci ha dato grande soddisfazione. Il sapore intenso che il Gorgonzola da al risotto abbinato alla morbidezza e alla cremosità del Taleggio, accompagnati da un grande nebbiolo delle Langhe.

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Scritto da Carlo Zaccaria alle 20:33, in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso, Risotto

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