Riso Zaccaria

Archivio della Categoria 'Risotto'

7 febbraio 2010

Risotto con salsiccia e zafferano. Barbaresco Pelissero 2003



Un risotto solo apparentemente semplice ma di grande intensità gustativa e molto strutturato. L’accompagnamento ideale per una magnum di Barbaresco da degustare in compagnia in una fredda serata invernale.
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2 luglio 2009

Risotto al Nero d’Avola e la sua riduzione. Nero d’Avola Feudo Disisa

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Un risotto incredibile, preparato con Nero d’Avola, mantecato con Parmigiano Reggiano 36 mesi e guarnito con la riduzione dello stesso vino.
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27 giugno 2009

Risotto alle Vongole con Salmone affumicato ed erba cipollina. Guazza Poggioargentiera

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Un risotto delicato alle vongole veraci è il piatto giusto con cui iniziare l’estate. L’abbiamo preparato con riso Carnaroli (ovviamente Zaccaria), tostato su un soffritto di cipolla di Cannara e sfumato con il Vino Guazza di Poggioargentiera. La cottura con brodo leggero di cipolla di Cannara e nell’ultima fase con il sugo di cottura delle vongole. A parte nel piatto oltre alle vongole, salmone affumicato a cubetti condito con olio extra vergine di oliva (Tratturello Parco dei Buoi) ed erba cipollina.
L’abbinamento con Guazza di Poggioargentiera è tecnicamente perfetto e di grande piacevolezza. (continua…)

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20 giugno 2009

Video risottate primaverili. By Liborio Butera

Le video risottate della nostra primavera 2009 che sta volgendo al termine. Nell’ordine risotto agli asparagi, risotto ai funghi porcini, risotto al limone e risotto al Franciacorta saten e Macagn. Riprese e video di Liborio Butera.

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1 aprile 2009

La Panissa, la variante con cotiche, Video by Liborio Butera.

In queste giornate fredde e piovose di inizio primavera un piatto di panissa rappresenta la soluzione ideale. La ricetta è semplice. Il video è di Liborio Butera.

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24 febbraio 2009

La Panissa con cotiche, gran piatto di Carnevale. Gattinara Tre Vigne Travaglini.

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Con i fagioli grassi di Carnevale e la cotica (speziata, arrotolata e legata), ingrediente fondamentale, si prepara una straordinaria panissa. (continua…)

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1 febbraio 2009

Video: risotto alla milanese. By Liborio Butera.

In occasione del risotto day, la preparazione del risotto alla milanese. Video è di Liborio Butera.

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30 gennaio 2009

Vogue Nippon, novembre 2008

Vogue Nippon di novembre 2008, spazio ai nostri risotti. Nella pagina a fianco, Andrea Zanin.
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19 gennaio 2009

A Roma, il Risotto Day all’Open Colonna.

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Ricorderemo a lungo la bella giornata trascorsa a Roma in occasione del Risotto day, per l’evento organizzato da Stefano Bonilli. Siamo partiti al gelo (- 5° in Baraggia) e ci siamo ritrovati a Roma in una splendida e calda giornata che abbiamo trascorso per buona parte all’Open Colonna, (continua…)

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17 gennaio 2009

Risotto Day. Risotto alla Milanese.

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Il risotto alla Milanese, oggi è la sua giornata. Si prepara soffriggendo su burro un po’ di cipolla e di midollo osseo di vitello; si tosta il riso (Carnaroli di Baraggia DOP); si aggiunge vino bianco (Roero Arneis) e si lascia sfumare; si aggiunge progressivamente il brodo fino a cottura; si manteca con un po’ di burro e Grana Padano; si accompagna con vino rosso (Barbera d’Asti). (continua…)

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