Strepitosa Panissa adagiata su una cialda di Parmigiano Reggiano abbinata a Brunello di Montalcino San Lorenzo. (continua…)
Archivio della Categoria 'Risotto'
14 gennaio 2012
25 aprile 2011
Panissa su cialda di Parmigiano e Brunello di Montalcino.
7 febbraio 2010
Risotto con salsiccia e zafferano. Barbaresco Pelissero 2003
Un risotto solo apparentemente semplice ma di grande intensità gustativa e molto strutturato. L’accompagnamento ideale per una magnum di Barbaresco da degustare in compagnia in una fredda serata invernale.
(continua…)
2 luglio 2009
Risotto al Nero d’Avola e la sua riduzione. Nero d’Avola Feudo Disisa
Un risotto incredibile, preparato con Nero d’Avola, mantecato con Parmigiano Reggiano 36 mesi e guarnito con la riduzione dello stesso vino.
(continua…)
27 giugno 2009
Risotto alle Vongole con Salmone affumicato ed erba cipollina. Guazza Poggioargentiera
Un risotto delicato alle vongole veraci è il piatto giusto con cui iniziare l’estate. L’abbiamo preparato con riso Carnaroli (ovviamente Zaccaria), tostato su un soffritto di cipolla di Cannara e sfumato con il Vino Guazza di Poggioargentiera. La cottura con brodo leggero di cipolla di Cannara e nell’ultima fase con il sugo di cottura delle vongole. A parte nel piatto oltre alle vongole, salmone affumicato a cubetti condito con olio extra vergine di oliva (Tratturello Parco dei Buoi) ed erba cipollina.
L’abbinamento con Guazza di Poggioargentiera è tecnicamente perfetto e di grande piacevolezza. (continua…)
20 giugno 2009
Video risottate primaverili. By Liborio Butera
Le video risottate della nostra primavera 2009 che sta volgendo al termine. Nell’ordine risotto agli asparagi, risotto ai funghi porcini, risotto al limone e risotto al Franciacorta saten e Macagn. Riprese e video di Liborio Butera.
1 aprile 2009
La Panissa, la variante con cotiche, Video by Liborio Butera.
In queste giornate fredde e piovose di inizio primavera un piatto di panissa rappresenta la soluzione ideale. La ricetta è semplice. Il video è di Liborio Butera.
24 febbraio 2009
La Panissa con cotiche, gran piatto di Carnevale. Gattinara Tre Vigne Travaglini.
Con i fagioli grassi di Carnevale e la cotica (speziata, arrotolata e legata), ingrediente fondamentale, si prepara una straordinaria panissa. (continua…)
1 febbraio 2009
Video: risotto alla milanese. By Liborio Butera.
In occasione del risotto day, la preparazione del risotto alla milanese. Video è di Liborio Butera.
30 gennaio 2009
Vogue Nippon, novembre 2008
Vogue Nippon di novembre 2008, spazio ai nostri risotti. Nella pagina a fianco, Andrea Zanin.
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