
Il riso nero di Baraggia può essere utilizzato con successo in molte preparazioni. La sua consistenza ottima ed il suo sapore equilibrato lo rendono facilmente abbinabile a carni, formaggi, verdure e pesci.
Tartare di vitello con riso Nero di Baraggia e Formaggio di Fossa.
Piatto semplice e veloce da preparare. Carne cruda tritata o battuta a coltello condita con olio extra vergine di oliva e sale a cui si unisce riso nero di Baraggia in ugual quantità. Il preparato, che deve essere uniforme, viene formato con uno stampino e poi cosparso di riso nero di Baraggia e Formaggio di Fossa.
Una preparazione particolare con riso Nero di Baraggia è diventata quiz, con in palio un pacco assaggio di riso Zaccaria. Alla risoluzione mancano ancora alcuni dettagli ma i concorrenti sembra abbiano gettato la spugna. Ancora qualche ora a disposizione e poi pubblicheremo il video di Liborio che svelerà la metodologia di preparazione e se ci sarà il vincitore.
Per gli ultimi tentativi: Link.
Il riso Nero di Baraggia è un riso integrale a pericarpo nero della nuova varietà Otello. Coltivato in Baraggia assume caratteristiche particolari ma è presto per parlarne in quanto siamo solo al primo anno di coltivazione. Per quanto riguarda il suo utilizzo in cucina, si presenta come un riso decisamente versatile, semplice da cucinare e utilizzabile in molte preparazioni. Il suo amido è costituito esclusivamente da amilopectina, ha pertanto tempi di cottura ridotti rispetto ai tradizionali risi integrali. Il riso Nero di Baraggia cuoce in circa 20 minuti, tempo che si riduce con l’utilizzo della pentola a pressione.
Al primo tentativo Antonio Tombolini, definito da Liborio Butera un "fuoriclasse", ha indovinato gli ingredienti della nostra ricetta diventata quiz e presto visibile nella sua preparazione in un video dello stesso liborio, che ultimato il montaggio decreterà il vincitore. Rimando tutti al nostro quiz e ricordo che deve ancora essere indovinata la metodologia di preparazione (semplice semplice).
(continua…)