Visto il nostro feeling con la cucina giapponese non potevamo esimerci dallo sperimentare con le nostre mani la preparazione del Sushi. Alle prime prove con riso Koshihikari giapponese (tradizionalmente il riso da Sushi) abbiamo fatto seguire quelle con i nostri risi Sant’Andrea, Baldo e perfino Nero di Baraggia. I risultati in termini di sapore sono stati decisamente incoraggianti e ci hanno dato grande soddisfazione. Il Sushi preparato con riso nero di Baraggia è particolarissimo e ci è piaciuto molto. Da migliorare il condimento del riso e il tipo di cottura dei risi Sant’Andrea e Baldo. In abbinamento il mitico Casa Vittorino Astoria che con il Sushi si abbina alla grande.

Scritto da Carlo Zaccaria alle 20:47, in Riso Baldo, Riso Nero di Baraggia, Riso, risotti e insalate di riso

3 Commenti »

Il risotto alla Milanese, oggi è la sua giornata. Si prepara soffriggendo su burro un po’ di cipolla e di midollo osseo di vitello; si tosta il riso (Carnaroli di Baraggia DOP); si aggiunge vino bianco (Roero Arneis) e si lascia sfumare; si aggiunge progressivamente il brodo fino a cottura; si manteca con un po’ di burro e Grana Padano; si accompagna con vino rosso (Barbera d’Asti). (continua…)

Scritto da Carlo Zaccaria alle 0:01, in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso, Risotto

2 Commenti »

E’ sempre uno dei risotti più straordinari quello con il radicchio rosso di Treviso, in questo caso impreziosito da una cialda di Grana Padano e dall’abbinamento con Croder Astoria. (continua…)

Scritto da Carlo Zaccaria alle 19:54, in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso, Risotto

Nessun Commento »

Grande risotto piemontese che unisce tre eccellenze che possiamo tranquillamente definire leader a livello mondiale nel loro settore; il riso Carnaroli di Baraggia DOP, il Castelmagno DOP ed il Barolo DOCG. Il risotto al Castelmagno con riduzione di Barolo è un piatto di grande struttura e complessità. Una straordinaria armonia dalle sensazioni gustative esaltanti. (continua…)

Scritto da Carlo Zaccaria alle 19:45, in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso, Risotto

4 Commenti »

In un periodo, quello di fine/inizio anno in cui le bollicine di classe non sono mai troppe, questo risotto, è uno straordinario modo per gustarle. (continua…)

Scritto da Carlo Zaccaria alle 18:38, in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso, Risotto

Nessun Commento »

Risotto al vino rosso, preparato utilizzando la strepitosa Barbera d’Asti Carlin de Paolo che di recente ha vinto la douja d’or e mantecato con Parmigiano Reggiano di montagna dall’incredibile stagionatura di 77 mesi del Caseificio Santa Rita.
(continua…)

Scritto da Carlo Zaccaria alle 19:25, in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso, Risotto

1 Commento »

Riso Nero di Baraggia condito con burro Occelli, in timballo con Ombrina affumicata di Orbetello tagliata a coltello e impreziosita da gocce di extra vergine di Sicilia e finocchietto servatico. In abbinamento Mina Astoria, gran medaglia d’oro al Vinitaly 2008, vino stupendo, per il 50% di incrocio Manzoni. (continua…)

Scritto da Carlo Zaccaria alle 20:30, in Riso Nero di Baraggia, Riso, risotti e insalate di riso

2 Commenti »

Salmone Scozzese tagliato a coltello e adagiato su un timballo di riso Carnaroli Vintage 2007 bollito (solo 11 minuti) e condito con Burro Occelli. (continua…)

Scritto da Carlo Zaccaria alle 17:46, in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso

Nessun Commento »

Semplicissimo, sono sufficienti 11 minuti di bollitura ed il riso Carnaroli di Baraggia DOP Zaccaria è pronto per essere preparato in questo sfizioso timballo. (continua…)

Scritto da Carlo Zaccaria alle 16:15, in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso

Nessun Commento »

Risotto molto delicato e ricco di profumi sposati con un grande Grillo siciliano. Un risotto base al vino bianco (Grillo appunto), preparato con brodo di verdure, zafferano e mantecato con gamberi sgusciati e spadellati in olio extravergine di oliva e aglio tritato finemente (continua…)

Scritto da Carlo Zaccaria alle 15:11, in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso, Risotto

1 Commento »