Riso Nero di Baraggia condito con burro Occelli, in timballo con Ombrina affumicata di Orbetello tagliata a coltello e impreziosita da gocce di extra vergine di Sicilia e finocchietto servatico. In abbinamento Mina Astoria, gran medaglia d’oro al Vinitaly 2008, vino stupendo, per il 50% di incrocio Manzoni. (more…)
Ricetta fresca e saporita per l’estate, preparata con il nostro riso Nero di Baraggia lessato, lasciato raffreddare a temperatura ambiente e condito con un po’ di burro (valdostano). Con l’ausilio di un cucchiao ho preparato il timballo, posizionando nella parte inferiore ed in quella superiore delle sottili fette di Cefalo affumicato di Orbetello.
In abbinamento l’eccellente vino bianco Albaciara dell’azienda Barni di Brusnengo (Baraggia Biellese).
Un piatto semplice, fresco e di grande intensità gustativa. Ottimo l’abbinamento con Albaciara
Timballo di riso Nero di Baraggia lessato e condito con Tonno fresco (trancio a pezzetti) saltato in padella con olio aglio e prezzemolo. Impiattato a timballo con un semplice stampino (si può fare anche manualmente con un cucchiaio) e cosparso di bottarga di tonno. (more…)
Il nero di Baraggia è un riso integrale che si addice ottimamente alla preparazione di piatti sfiziosi e nutrienti. Queste penso siano in sintesi le principali caratteristiche di questo riso nero che permette di preparare piatti particolari e d’effetto, e al tempo stesso anche molto ricchi di nutrienti, come del resto per tutti i risi integrali.
Il Nero di Baraggia è un vero riso integrale, il suo amido costituito di sola amilopectina cuoce rapidamente senza mai portare alla rottura (apertura) del chicco (anomalia estetica ma anche di consistenza riscontrabile in molti risi integrali.
Cucinarlo è semplice e veloce, si immerge in acqua fredda (salata o non) e dalla bollitura si cuoce per circa 20/30 minuti, a seconda delle preferenze. La cottura, se protratta permette al riso nero di Baraggia, della varietà Otello (da non confondere con altre) di cedere amido all’esterno dei chicchi che tendono così a legare fra di loro.
A cottura il riso nero va scolato e condito a piacere, principalmente con sughi saporiti. Si possono in seguito preparare timballi e tortini, sfiziosi e sempre piacevoli alla vista.
Ottimi risultati si ottengono anche preparandolo in insalata.
Le mie ricette a questo link.
Timballo freddo di riso nero di Baraggia lessato e condito con Tonno sott’olio, Olive Taggiasche, Capperi di Salina, Fagioli Cannellini e Feta di Mauro Albertini. In abbianmento Balì Trevisani 2006 (80% Chardonnay, 20% Sauvignon). Piatto sfizioso, saporito e leggero che ha riscosso un notevole successo. Ottimo ed armonico l’abbinamento con il vino Balì, di grande piacevolezza, fresco e complesso. (more…)
L’ultimo atto della mietitura 2007 visto dalla telecamera di Liborio Butera.
Liborio Butera, sovversivo del gusto più che per scelta per vocazione, in mezzo al tenace fango della Baraggia realizza un interessante video durante il taglio del nostro riso nero.
Martedì 16 ottobre abbiamo concluso la mietitura 2007 con il taglio del riso Nero di Baraggia.
Otello è il nome della cultivar a pericarpo nero che coltiviamo nelle nostre terre di Baraggia Biellese, un riso woxy con amido costituito di sola amilopectina.
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La mietitura del riso Augusto si è appena conclusa, restano solo poco più di 3 ettari di riso Nero di Baraggia e potremo mettere a riposo le mietitrebbiatrici. Scrivo con un po’ di sollievo, come succede sempre quando la mietitura volge al termine.
Domani è atteso in azienda Liborio Butera con cui cercheremo di documentare il taglio del riso nero di Baraggia Otello. Attendiamo con ansia le prime andane della mietitrebbia per capire come il nostro riso nero avrà assorbito i capricci climatici della campagna 2007, che si è rivelata penalizzante in termini quantitativi per i risi seminati nella sua epoca.
Abbozzando un bilancio, anche se prematuro sul raccolto 2007, possiamo dirci soddisfatti in quanto la qualità è decisamente buona, granelli ben formati e di buone dimensioni.
