Il Brunello di Montalcino da un risotto elegante e caratteristico. La preparazione con brodo leggero di verdura e la mantecatura con un formaggio delicato ma dotato di struttura come la Sola Sora di Occelli, permettono di cogliere al meglio i sentori caratteristici di uno dei vini più grandi del mondo. Ad esaltare questo risotto e i suoi sapori, scaglie di Crutin al Tartufo nero (sempre di Occelli). Il risultato è un risotto di grande ampiezza gustativa ed equilibrio.
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Scritto da Carlo Zaccaria alle 20:10, in Riso Carnaroli, Risotto

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Salmone Scozzese tagliato a coltello e adagiato su un timballo di riso Carnaroli Vintage 2007 bollito (solo 11 minuti) e condito con Burro Occelli. (more…)

Scritto da Carlo Zaccaria alle 17:46, in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso

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Scritto da Carlo Zaccaria alle 11:00, in Riso Carnaroli

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Semplicissimo, sono sufficienti 11 minuti di bollitura ed il riso Carnaroli di Baraggia DOP Zaccaria è pronto per essere preparato in questo sfizioso timballo. (more…)

Scritto da Carlo Zaccaria alle 16:15, in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso

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Risotto molto delicato e ricco di profumi sposati con un grande Grillo siciliano. Un risotto base al vino bianco (Grillo appunto), preparato con brodo di verdure, zafferano e mantecato con gamberi sgusciati e spadellati in olio extravergine di oliva e aglio tritato finemente (more…)

Scritto da Carlo Zaccaria alle 15:11, in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso, Risotto

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Risotto mantecato al Raschera d’Alpeggio (preparazione di un risotto base al vino bianco di riso Carnaroli, con brodo di verdure e mantecatura con Raschera d’Alpeggio) accompagnato da riduzione di Barbaresco, disposta in un’incavo creato a cucchiaio nel risotto.


A guarnitura erba cipollina e pepe nero che impreziosiscono di sapori il risotto e si inseriscono bene nell’abbinamento con il Barbaresco Abrigo e la sua riduzione.

Scritto da Carlo Zaccaria alle 19:02, in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso, Risotto

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Sapore decisamente estivo per questo risotto di mare abbinato ad un vino estremo che come pochi altri porta in tavola la freschezza del mare, il Cinqueterre di Forlini Cappellini, proveniente da uno degli angoli più incantevoli della Liguria, da cui prende anche il nome. (more…)

Scritto da Carlo Zaccaria alle 22:06, in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso, Risotto

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Risotto al vino bianco (Giancu U Tabarca) condito con pomodori datterini a pezzetti, privati dei semi e leggermente spadellati in olio extra vergine di oliva con aglio, prezzemolo e bottarga di muggine (more…)

Scritto da Carlo Zaccaria alle 21:54, in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso, Risotto

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Riso Carnaroli di Baraggia DOP lessato e condito con burro Occelli e qualche cubetto di Sola Sora. Assemblato a timballo con un semplice stampino e cosparso di peperoni tagliati a cubetti e spadellati su olio extra Vergine di Oliva. Stessa cottura per il peperoncino piccante usato per guarnire il piatto e per renderlo ancor più stuzzicante. (more…)

Scritto da Carlo Zaccaria alle 19:50, in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso

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Gran risotto, fresco e di gran classe. Riso Carnaroli DOP, Blanc de Morgex et de La Salle brut metodo classico (vino estremo, simbolo del Monte Bianco da vitigno a piede franco allevato in alta montagna) e Raschera d’alpeggio DOP. Per il soffritto Olio extra vergine di oliva Riviera Ligure DOP Anfosso. Trionfo delle materie prime per un risotto semplice ma di notevole ampiezza gustativa. (more…)

Scritto da Carlo Zaccaria alle 19:32, in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso, Risotto

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