Risotto Day. Risotto alla Milanese.
Il risotto alla Milanese, oggi è la sua giornata. Si prepara soffriggendo su burro un po’ di cipolla e di midollo osseo di vitello; si tosta il riso (Carnaroli di Baraggia DOP); si aggiunge vino bianco (Roero Arneis) e si lascia sfumare; si aggiunge progressivamente il brodo fino a cottura; si manteca con un po’ di burro e Grana Padano; si accompagna con vino rosso (Barbera d’Asti).
Lo zafferano si aggiunge verso la fine della cottura, in un po’ di brodo si mettono i pistilli che vanno leggermente pigiati con il cucchiaio per favorire l’estrazioni di aromi e sostanze coloranti.
In abbinamento abbiamo optato per una Barbera d’Asti che ha supportato con armonia il nostro risotto alla milanese. Una Barbera particolare che ha vinto di recente la douja d’or.
E, naturalmente, zafferano appena prima della mantecatura finale!!
Scritto da Davide, il 18 gennaio, 2009 at 03:10
Dici bene Davide, una dimenticanza clamorosa. E’ comunque un post che devo completare.
Grazie e a presto.
Scritto da Carlo Zaccaria, il 20 gennaio, 2009 at 00:49