Risotto al Castelmagno con riduzione di Barolo. Barolo Cannubi Boschis Virna Borgogno.
Grande risotto piemontese che unisce tre eccellenze che possiamo tranquillamente definire leader a livello mondiale nel loro settore; il riso Carnaroli di Baraggia DOP, il Castelmagno DOP ed il Barolo DOCG. Il risotto al Castelmagno con riduzione di Barolo è un piatto di grande struttura e complessità. Una straordinaria armonia dalle sensazioni gustative esaltanti.
Si prepara un risotto base al vino bianco con riso Carnaroli di Baraggia DOP Zaccaria, lo si manteca con Castelmagno e si impiatta creando un incavo in cui disporre la riduzione di Barolo.
Bell’idea, lo proverò…
Scritto da Luca Ripellino, il 8 gennaio, 2009 at 11:16
Si stratta di una ricetta che sta iniziando ad avere una buona diffusione nel territorio piemontese, dove non mancano i grandi formaggi ei grandi nebbioli con cui prepararla.
Scritto da Carlo Zaccaria, il 8 gennaio, 2009 at 15:18
fantastico, ma come si procede per la riduzione?si aggiunge zucchero di canna integrale o miele? in quale proporzione???
sareste così gentili da darmi delucidazioni in merito? grazie
Scritto da sandra, il 11 febbraio, 2009 at 20:51
Vorrei alcune informazioni sulla riduzione del Barolo;è sufficiente far ridurre senza alcuna aggiunta?….
Scritto da zanettaarlesiana, il 14 febbraio, 2009 at 21:03
Mancano le risposte a come si deve procedere per la riduzione del barolo ….. cosa si deve fare?
Scritto da lorenza, il 4 novembre, 2010 at 14:30
Per la riduzione di Barolo io farei così:
-barolo +scalogno tagliato a quarti e far ridurre di 1/3
filtrare . Aggiungere alla salsa ottenuta una quantità di fondo bruno pari a un 1/3.
Legare con burro .
Controllare di sale e pepe.
Non aggiungerei alcun legante
Buon risotto a tutti
Claudio
Scritto da Claudio, il 24 dicembre, 2010 at 08:25
Desidero sapere come si procede per la riduzione del barolo. Grazie.
Elda 21 luglio 2011
Scritto da Elda, il 21 luglio, 2011 at 11:52
vorrei informazioni maggiori sul riso rosso integrale ,non ho trovato in etichetta suggerimenti per cottura e altro…
grazie non sapevo dove scrivere questa richiesta!non sono ancora pratica
di computer grazie
Scritto da emi, il 14 dicembre, 2011 at 17:52