Risotto al Castelmagno con riduzione di Barolo. Barolo Cannubi Boschis Virna Borgogno.
Grande risotto piemontese che unisce tre eccellenze che possiamo tranquillamente definire leader a livello mondiale nel loro settore; il riso Carnaroli di Baraggia DOP, il Castelmagno DOP ed il Barolo DOCG. Il risotto al Castelmagno con riduzione di Barolo è un piatto di grande struttura e complessità. Una straordinaria armonia dalle sensazioni gustative esaltanti.
Si prepara un risotto base al vino bianco con riso Carnaroli di Baraggia DOP Zaccaria, lo si manteca con Castelmagno e si impiatta creando un incavo in cui disporre la riduzione di Barolo.
Bell’idea, lo proverò…
Scritto da Luca Ripellino, il 8 gennaio, 2009 at 11:16
Si stratta di una ricetta che sta iniziando ad avere una buona diffusione nel territorio piemontese, dove non mancano i grandi formaggi ei grandi nebbioli con cui prepararla.
Scritto da Carlo Zaccaria, il 8 gennaio, 2009 at 15:18
fantastico, ma come si procede per la riduzione?si aggiunge zucchero di canna integrale o miele? in quale proporzione???
sareste così gentili da darmi delucidazioni in merito? grazie
Scritto da sandra, il 11 febbraio, 2009 at 20:51
Vorrei alcune informazioni sulla riduzione del Barolo;è sufficiente far ridurre senza alcuna aggiunta?….
Scritto da zanettaarlesiana, il 14 febbraio, 2009 at 21:03