Risotto molto gustoso e saporito ben abbinato al vino Gattinara, all’eleganza e alla delicatezza dei funghi è stata aggiunta la raffinatezza del Castelmagno che ha dato grande struttura ed intensità gustativa. Per la preparazione ho fatto tostare il nostro riso Carnaroli Vintage 2005 in un soffritto di cipolla su olio extra vergine di Oliva Tratturello.

Conclusa la tostatura ho aggiunto un po’ del vino utilizzato nell’occasione come aperitivo, la cuvee tradizione Orsolani (ottimo spumante metodo classico di uve erbaluce) precedentemente scaldato. Ho fatto sfumare e portato a cottura con brodo leggero di verdure. Ho aggiunto i funghi porcini esattamente a metà della cottura del risotto e alla fine ho mantecato con formaggio Castelmagno.

Ho abbinato infine questo eccellente risotto al vino Gattinara Travaglini 2002, in un’abbinamento armonico di grande soddisfazione.

Scritto venerdì, 1 febbraio, 2008 alle 19:15 in Riso Carnaroli, Riso, risotti e insalate di riso, Risotto. Puoi seguire questa conversazione con il feed RSS 2.0. Puoi scorrere questa pagina e lasciare un commento, o fare trackback.