Risotto al Barolo e Castelmagno. Barolo 2001 Carlin de Paolo
Per la cena di inizio anno con Liborio Butera, di ritorno dalle vacanze trascorse nelle Marche, abbimo optato per l’unione di tre prodotti piemontesi strepitosi: il Barolo, il Castelmagno ed il nostro riso Carnaroli Vintage 2006.
La ricetta si è rivelata strepitosa, profumi straordinari, grande consistenza del riso e perfetta armonia di sapori. Una delizia autentica.
In abbinamento, lo stesso vino utilizzato per la preparazione del risotto, il Barolo 2001 dell’amico Carlin de Paolo.
Il risotto al Barolo e Castelmagno si prepara facendo tostare il riso Carnaroli Vintage in un soffritto di cipolla. Nel frattempo si riscalda in un pentolino il Barolo che verra versato conclusa la tostatura e fatto sfumare. Si porta successivamente a cottura aggiungendo progressivamente il brodo che dev’essere leggero e non troppo saporito. A cottura si manteca con burro e dell’altro Barolo precedentemente scaldato. Si impiatta e si cosparge il riso di fini scaglie di Castelmagno.
Poteva Liborio Butera non fare un video su questa strepitosa ricetta?
Ah, che delizia. Del resto il binomio riso e vino è il non plus ultra in cucina. Chiederò la consulenza di Carlo per un mio futuro librello sui risotti…ah che bellezza, complimenti..
Stefano
Scritto da Stefano Buso, il 10 Gennaio, 2008 at 22:56
Dici bene Stefano, il binomio riso Vino è il non plus ultra in cucina, anche se personalmente ci aggiungerei anche il formaggio.
Grazie e considerami a disposizione per il tuo libro.
Scritto da Carlo Zaccaria, il 11 Gennaio, 2008 at 13:04
Sono lombardo ed amo il riso ed il risotto, vi allego una ricetta di un grande lombardo, C.E. Gadda.
Risotto Patrio. R
Scritto da Balestrero Angelo, il 24 Gennaio, 2008 at 08:59
Sarei contento Angelo di leggere questa ricetta, le chiedo cortesemente di ripubblicarla.
Scritto da Carlo Zaccaria, il 24 Gennaio, 2008 at 15:34
[…] Video di Liborio Butera che ci vede alle prese con uno strepitoso risotto al Barolo con Castelmagno. Da seguire nei dettagli la preparazione. A questo indirizzo la ricetta. […]
Scritto da Riso Zaccaria » Blog Archive » Video: Un risotto da urlo, con Barolo e Castelmagno. By Liborio Butera., il 9 Febbraio, 2008 at 20:01
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Kind regards
Vincent F Donatantonio
Scritto da Vincent F Donatantonio, il 26 Febbraio, 2008 at 14:45
E fu così che Zaccaria sfondò all’estero.
Scritto da Tommaso Farina, il 28 Febbraio, 2008 at 17:06
Buonissimo! E poi Carlin de Paolo è una garanzia!
Scritto da rosanna, il 19 Luglio, 2008 at 14:43
E’ un’ottima ricetta Rosanna che mi sono inventato personalmente e che ho provato con il Barolo dell’amico Carlin de Paolo, produttore di pregiati vini che apprezzo particolarmente e che bevo da anni. Dalla Barbera del Monferrato al Roero Arneis al Barolo, alla Cisterna d’Asti e molti altri vini di gran classe.
Scritto da Carlo Zaccaria, il 22 Luglio, 2008 at 20:04