La Panissa Vercellese, una gustosa variante di grande tradizione.
La Panissa Vercellese è sicuramente il piatto più tradizionale della nostra terra. La preparazione è una ma esistono molte varianti che aggiungono gusto e tradizione a questo straordinario piatto. Ho già parlato in passato della panissa che si può gustare nella zona di Crescentino, che ha la particolarità di avere tra gli ingredienti le cotiche. E’ un tipo di panissa che mi piace molto e ho avuto modo di affrontare nei giorni scorsi l’argomento con un anziano signore che mi ha raccontato secondo la tradizione della sua famiglia questa gustosa ricetta:
Si prepara il brodo cuocendo i fagioli di Saluggia in acqua con le ossa del maiale e la cotica (arrotolata). In una casseruola di rame si soffrigge la cipolla ed il salame sotto grasso (vecchio) in olio, burro e lardo. Si tosta il riso e si porta a cottura aggiungendo progressivamente il brodo e i fagioli. Si impiatta con a lato o sopra il riso una bella fetta di cotica.
Gustosissima.
Buonissimo piatto di tradizione.
Che mi dici invece della minestra fatta con brodo di bollito e riso, invece delle solite pastine?
Non so se esiste come piatto ma so che è un piatto semplice, sostanzioso e bono. Corsaro
Scritto da Corsaro, il 17 Dicembre, 2007 at 15:21
Hai voglia, il riso in brodo è una delizia, io personalmente lo trovo buonissimo, e poi, come mi ha insegnato mia nonna, ha il prgio di “aggiustare lo stomaco”! E che dire invece del riso con il latte? Altro gran piatto della memoria, per esempio riso-latte-zucca, oppure riso-latte-castagne… La versatilità del riso ha dell’incredibile! Luca
Scritto da Luca Ripellino, il 18 Dicembre, 2007 at 09:21
Che pace qui, un blog che rilassa…
Scritto da Corsaro, il 20 Dicembre, 2007 at 22:48
In che senso Corsaro un blog che rilassa?
Il riso in brodo è un gran bel piatto, sano e leggero. Da prepararsi con riso Sant’Andrea o Baldo. A me piace particolarmente la minestra di riso e tagliatelle, mi ricorda l’infanzia.
Riso latte e castagne è un’altro gran bel piatto ed è di grande tradizione.
Scritto da Carlo Zaccaria, il 21 Dicembre, 2007 at 17:59
Unico commento: SSSSLURP.
Scritto da Tommaso Farina, il 21 Dicembre, 2007 at 19:54
Dici bene Tommaso. Se non ricordo male è anche in programma per un prossimo incontro la panissa con cotiche.
Scritto da Carlo Zaccaria, il 21 Dicembre, 2007 at 20:52
In che senso? Nel senso che sai, che sa chiunque passi da la. Da sdg.
Scritto da Corsaro, il 22 Dicembre, 2007 at 22:44