Commenti a: Il Pranzo della Curmaja 2007, i 5 sovversivi.

By: Carlo Zaccaria

Carlo Zaccaria — Sat, 27 Oct 2007 07:18:51 +0000

Grazie Davide, il tuo contributo è sempre di primo livello e di grande tradizionalità.
Io propenderei per la ricetta Milanese più simile a quella delle mie zone.

By: Davide

Davide — Wed, 24 Oct 2007 18:12:25 +0000

Le mie ricette del risotto con le rane sono 2, una tipica milanese e una variante mantovana.
Mio nonno in particolare è originario di Moncucco di Vernate, paese ricco di rane e risaie, i cui abitanti venivano chiamati “panscia grisa” proprio perchè, a furia di mangiare rane, gli veniva la pancia grigia!!
La ricetta milanese quindi. è tramandata da mio nonno, e ha un valore storico inestimabile.
Si puliscono le rane, buttando i visceri, zampe e testa si pelano e si lavano, si fannos cottare in acqua bollente.
Si stacca la carne dalle cosce e si pesta il resto delle rane nel mortaio.
Si versa il ricavato in un recipiente, si unisce 1 litro d’acqua, si sala e si fa bollire x mezz’ora, poi si passa il brodo al setaccio fine (non devono restarvi ossicini).
Si mette in un tegame olio e burro, l’aglio (che si leverà non appena prende colore) e poco prezzemolo tritato.
Si uniscono quindi le cosce delle rane e si fanno insaporire ma senza spappolarle.
In una casseruola a parte si rosola burro e poca cipolla affettata, si tosta il riso e si cuoce col brodo delle rane (non ci va il vino, che complicherebbe troppo il gusto sensazionale del brodo di rana).
Quando manca un minuto o due alla cottura, si aggiungono le cosce delle rane.
Si cosparge il riso di prezzemolo tritato e si serve.
Il formaggio: c’è chi lo mette e chi non lo mette, va a gusti personali, personalmente lo metto ma non troppo: diciamo non piu’ di un cucchiaio raso x 4 persone.
Versione mantovana:
Si soffrigge la cipolla nell’olio e burro, poi si toglie, e si buttano nell’olio le rane spolpate e poca salsa di pomodoro.
Il riso si prepara a parte facendo tostare il riso nel burro e cipolla e si incorpora brodo di verdure.
Poi su butta il sughetto nel riso, si mescola, e dopo un paio di minuti si serve con parmigiano abbondante.

By: Carlo Zaccaria

Carlo Zaccaria — Wed, 24 Oct 2007 17:42:14 +0000

Ti capisco Francesco, un caro saluto anche a te.

By: I sovversivi del gusto » Blog Archive » Due Sovversivi Tosti. Dal pranzo della Curmaja.

Wed, 24 Oct 2007 17:39:14 +0000

[…] altre curiosità sul pranzo della Curmaja e i relativi video: La foto dei 5 sovversivi, la recensione di Tommaso Farina e il suo ultimo pezzo: “Sovversivi a tavola, parlano le rane” […]

By: francesco travaglini

francesco travaglini — Tue, 23 Oct 2007 20:28:25 +0000

..c’è un problema!
Le recensioni video di Liborio, confermo regista sovversivo non solo dello schermo, procurano degli effetti negativi per noi webspettatori:
viene una tale acquolina in bocca ed una tale invidia che i SDG iniziano a diventare antipatici :-)))
Un caro saluto!