Risotto agli asparagi (Barolo in abbinamento)
Ricetta classica della cucina italiana, il risotto agli asparagi, preparato da noi in questa occasione con riso Carnaroli, mantecato con formaggio Grana grattuggiato e servito in abbinamento a vino Barolo Carlin de Paolo.
Il risotto agli asparagi si prepara aggiungendo ad un soffritto di cipolle gli asparagi tagliati a pezzi. Dopo una breve cottura si aggiunge il riso e si ta tostare per circa due minuti. Si sfuma con vino bianco e si porta a cottura con brodo di verdure. A fine cottura si manteca con formaggio grana grattuggiato.
In abbinamento abbiamo servito un’ottimo Barolo 2001 Carlin de Paolo, di grande morbidezza che ben ha accompagnato questo risotto.
Qua si fa col brodo di gallina, e con pezzetti di petto di gallina tagliuzzati insieme alle punte di asparagi, ovviamente è un pò più pesante, la tua ricetta è più adatta nei mesi estivi.
Oggi anch’io ho fatto un risotto leggero, alle erbe: dopo soffritto e tostatura, ho aggiunto abbondante erba cipollina e 2-3 rametti di maggiorana, 4-5 aghi di rosmarino, poi cottura col brodo di verdure.
Infine, mantecatura col grana e prezzemolo tagliato fine, e in ultimo 3-4 foglie di basilico spezzettate con le mani.
Ho usato il Carnaroli Zaccaria.
Scritto da Davide, il 25 Giugno, 2007 at 15:01
Proverò la tua ricetta Davide, il risotto alle erbe è ideale durante i mesi estivi.
Scritto da Carlo Zaccaria, il 25 Giugno, 2007 at 19:51
E’ stato un vero piacere, conoscere un Artigiano del gusto come Lei,
anche se avrei voluto farLe un sacco di domande, ma il contesto della
giornata non permetteva di più.
Una giornata da ricordare, certamente favorita dal bel tempo ma anche
se non soppratutto per il contesto ambientale.
La ringrazio per il trattamento riservatomi al momento del congedo,
certo che non mancherò, all’occasione di un prossimo incontro.
Un caldo saluto
Lino
Scritto da Lino, il 5 Luglio, 2007 at 16:08
Che belle ricette,caro Zaccaria!!Pur avendo comprato il suo riso, non ero ma stata sul sito..domenica, per la gioia dei miei amici, ho cucinato un freschissimo risotto con Carnaroli Zaccaria arricchito da pomodorini pachino e rucola e mantecato con una generosa spolverata di Grana sardo!! E per l’ottimo risultato, ancora una volta grazie al suo riso..
Scritto da Alice Gerra, il 12 Luglio, 2007 at 04:41
Certo Lino, ci sarà sicuramente l’occasione per un prossimo incontro (che ne dice del 9 settembre?).
E’ stato con grande piacere che ho fatto la sua conoscenza.
Arrivederci a presto.
Scritto da Carlo Zaccaria, il 4 Agosto, 2007 at 17:59
Grazie Alice, proverò anche la sua ricetta, decisamente indicata per il periodo estivo.
Scritto da Carlo Zaccaria, il 4 Agosto, 2007 at 18:01
Ho appena scoperto Carlin de Paolo: il Vostro abbinamento mi ha letteralmente conquistata!!! Anche mio marito che è un intenditore. Un grande ciao!
Scritto da Marisa, il 17 Settembre, 2008 at 11:16