Commenti a: Risotto al radicchio mantecato al Gorgonzola. http://risozaccaria.com/2007/04/risotto_al_radicchio_mantecato.html il riso più buono che ci sia. Fri, 21 Nov 2008 20:53:07 +0000 http://wordpress.org/?v=wordpress-mu-1.1.1 By: carmine http://risozaccaria.com/2007/04/risotto_al_radicchio_mantecato.html#comment-1239 carmine Sat, 20 Sep 2008 12:37:17 +0000 http://risozaccaria.com/2007/04/risotto_al_radicchio_mantecato.html#comment-1239 io lo facio senza vino rosso e a fine cottura aggiungo le pere william tagliate a dadini............è eccazionale io lo facio senza vino rosso e a fine cottura aggiungo le pere william tagliate a dadini…………è eccazionale

]]> By: Riso Zaccaria » Blog Archive » Riso e Radicchio Rosso, una variante particolare con Fontina d’Aosta. http://risozaccaria.com/2007/04/risotto_al_radicchio_mantecato.html#comment-778 Riso Zaccaria » Blog Archive » Riso e Radicchio Rosso, una variante particolare con Fontina d’Aosta. Mon, 05 Nov 2007 13:08:42 +0000 http://risozaccaria.com/2007/04/risotto_al_radicchio_mantecato.html#comment-778 [...] ha nei confronti del radicchio rosso. Il risotto al radicchio è uno dei più azzeccati anche se la variante con Gorgonzola ha un’intensità gustativa pazzesca, un piatto strutturato d’eccezione da abbinare a [...] […] ha nei confronti del radicchio rosso. Il risotto al radicchio è uno dei più azzeccati anche se la variante con Gorgonzola ha un’intensità gustativa pazzesca, un piatto strutturato d’eccezione da abbinare a […]

]]> By: Simplicissimus Blog Farm » Blog Archive » Risotto al radicchio rosso con pere e gorgonzola. http://risozaccaria.com/2007/04/risotto_al_radicchio_mantecato.html#comment-627 Simplicissimus Blog Farm » Blog Archive » Risotto al radicchio rosso con pere e gorgonzola. Thu, 27 Sep 2007 22:58:43 +0000 http://risozaccaria.com/2007/04/risotto_al_radicchio_mantecato.html#comment-627 [...] Il risotto preparato con radicchio rosso e gorgonzola e di incredibile intensità gustativa. Un’eccellente mix di sapori che si sposano in perfetta armonia. E’ anche tra i più semplici da preparare (è a disposizione anche un video su questa preparazione di Liborio Butera, visto da un’incredibile numero di persone). [...] […] Il risotto preparato con radicchio rosso e gorgonzola e di incredibile intensità gustativa. Un’eccellente mix di sapori che si sposano in perfetta armonia. E’ anche tra i più semplici da preparare (è a disposizione anche un video su questa preparazione di Liborio Butera, visto da un’incredibile numero di persone). […]

]]> By: Riso Zaccaria » Blog Archive » Risotto al radicchio rosso con pere e gorgonzola. http://risozaccaria.com/2007/04/risotto_al_radicchio_mantecato.html#comment-625 Riso Zaccaria » Blog Archive » Risotto al radicchio rosso con pere e gorgonzola. Thu, 27 Sep 2007 15:07:09 +0000 http://risozaccaria.com/2007/04/risotto_al_radicchio_mantecato.html#comment-625 [...] Il risotto preparato con radicchio rosso e gorgonzola e di incredibile intensità gustativa. Un’eccellente mix di sapori che si sposano in perfetta armonia. E’ anche tra i più semplici da preparare (è a disposizione anche un video su questa preparazione di Liborio Butera, visto da un’incredibile numero di persone). [...] […] Il risotto preparato con radicchio rosso e gorgonzola e di incredibile intensità gustativa. Un’eccellente mix di sapori che si sposano in perfetta armonia. E’ anche tra i più semplici da preparare (è a disposizione anche un video su questa preparazione di Liborio Butera, visto da un’incredibile numero di persone). […]

]]> By: Carlo Zaccaria http://risozaccaria.com/2007/04/risotto_al_radicchio_mantecato.html#comment-57 Carlo Zaccaria Sun, 22 Apr 2007 22:21:29 +0000 http://risozaccaria.com/2007/04/risotto_al_radicchio_mantecato.html#comment-57 E' proprio una caratteristica del nostro riso, la nostra zona, la Baraggia è meno produttiva ma il riso in essa coltivato ha una maggior tenuta alla cottura. Proverò a filtrare l'olio, in alcune ricette delicate la cipolla a volte disturba. E’ proprio una caratteristica del nostro riso, la nostra zona, la Baraggia è meno produttiva ma il riso in essa coltivato ha una maggior tenuta alla cottura.

Proverò a filtrare l’olio, in alcune ricette delicate la cipolla a volte disturba.

]]> By: Davide http://risozaccaria.com/2007/04/risotto_al_radicchio_mantecato.html#comment-56 Davide Sat, 14 Apr 2007 13:54:28 +0000 http://risozaccaria.com/2007/04/risotto_al_radicchio_mantecato.html#comment-56 Uno dei miei preferiti!! Oggi ho cucinato il risotto con gli asparagi selvatici (più piccoli di quelli normali, foto qui: <a href="http://www.stritesorchard.com/images/asparagus_2002.jpg" rel="nofollow">http://www.stritesorchard.com/images/asparagus_2002.jpg</a> ) Si spezzano le punte con un pò di gambo e si mette a lessare la parte finale più duretta in acqua e sale. Si fa tostare la cipolla nell'olio, si aggiungono le punte, si fa tostare il riso (ho usato Vialone Nano Zaccaria). Si aggiunge il brodo di cottura degli asparagi poco alla volta, che quando cotti, si aggiungono nel riso verso i 3/4 di cottura. A fine cottura manteco con burro e grana padano. Non ho messo il vino bianco, ma c'è chi lo aggiunge, per me copre un tantino l'ottimo sapore degli asparagi. E, a proposito di coprire, un cuoco mi ha dato qs suggerimento: Dopo aver tostato la cipolla, lui filtra l'olio, togliendo la cipolla, e fa tostare il riso nell'olio filtrato. In qs modo, c'è il sapore della cipolla, ma non predomina. Devo dire che per certi risotti delicati, qs suggerimento è veramente prezioso. Spesso difatti il risotto sa un pò troppo di cipolla, ma togliendola dopo averla rosolata, non si corre qs rischio. Ultima cosa sul Vialone Nano Zaccaria: veramente una sorpresa. Non scuoce, dalla prima all'ultima cucchiaiata (il risotto lo mangio rigorosamente col cucchiaio!) non scuoce, e se ne può apprezzare il sapore e la consistenza. E non è cosa da poco, ci sono certi Carnaroli, al dente all'inizio, ma man mano che si mangiano, si scuociono impietosamente! Beh, col Vialone Nano degli Zaccaria (che in genere scuoce di più del Carnaroli) non succede. Non vi dico poi il Carnaroli Zaccaria...!! Uno dei miei preferiti!!
Oggi ho cucinato il risotto con gli asparagi selvatici (più piccoli di quelli normali, foto qui:
http://www.stritesorchard.com/images/asparagus_2002.jpg )
Si spezzano le punte con un pò di gambo e si mette a lessare la parte finale più duretta in acqua e sale.
Si fa tostare la cipolla nell’olio, si aggiungono le punte, si fa tostare il riso (ho usato Vialone Nano Zaccaria).
Si aggiunge il brodo di cottura degli asparagi poco alla volta, che quando cotti, si aggiungono nel riso verso i 3/4 di cottura.
A fine cottura manteco con burro e grana padano.
Non ho messo il vino bianco, ma c’è chi lo aggiunge, per me copre un tantino l’ottimo sapore degli asparagi.
E, a proposito di coprire, un cuoco mi ha dato qs suggerimento:
Dopo aver tostato la cipolla, lui filtra l’olio, togliendo la cipolla, e fa tostare il riso nell’olio filtrato.
In qs modo, c’è il sapore della cipolla, ma non predomina.
Devo dire che per certi risotti delicati, qs suggerimento è veramente prezioso.
Spesso difatti il risotto sa un pò troppo di cipolla, ma togliendola dopo averla rosolata, non si corre qs rischio.
Ultima cosa sul Vialone Nano Zaccaria: veramente una sorpresa.
Non scuoce, dalla prima all’ultima cucchiaiata (il risotto lo mangio rigorosamente col cucchiaio!) non scuoce, e se ne può apprezzare il sapore e la consistenza.
E non è cosa da poco, ci sono certi Carnaroli, al dente all’inizio, ma man mano che si mangiano, si scuociono impietosamente!
Beh, col Vialone Nano degli Zaccaria (che in genere scuoce di più del Carnaroli) non succede.
Non vi dico poi il Carnaroli Zaccaria…!!

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