Risotto ai funghi Porcini (secchi).
Risotto (carnaroli) ai funghi porcini (secchi).
Con funghi porcini secchi di buona qualità e con un buon brodo di carne si può preparare un’ottimo risotto.
Si fanno rinvenire i funghi secchi e li si fa rosolare in un soffritto di cipolle in olio extra vergine di oliva, si fa tostare il riso Carnaroli, si aggiunge un bicchiere di vino bianco e si porta a cottura con brodo di carne. Mantecatura finale con Parmigiano Reggiano grattuggiato. Da non dimenticare anche un po’ di prezzemolo tritato.
Faccio la stessa ricetta, aggiungendoci lo zafferano alla fine.
Quando invece lo faccio in bianco, ci metto uno spicchio d’aglio tagliato fine a metà cottura.
Scritto da Davide, il 7 Marzo, 2007 at 10:26
Pensa Davide che non ho mai provato il risotto ai funghi con zafferano, lo farò il prima possibile.
Uno spicchio d’aglio tritato finemente esalta e completa il sapore dei funghi; purtroppo a molti da fastidio, anche se personalmente ritengo che se lavorato e cotto bene non crei problemi di alitosi.
Scritto da Carlo Zaccaria, il 7 Marzo, 2007 at 13:42
Già!!
Comunque adotto una regola sacra, con lo zafferano non metto mai l’aglio (manteco alla fine con burro e grana), invece quando faccio il risotto ai funghi in bianco, a metà cottura metto un trito finissimo di aglio e prezzemolo.
Scritto da Davide, il 7 Marzo, 2007 at 21:51
Bene! Grazie dei consigli
Navigavo per caso da queste parti e sono incappata in questo bel sito. Adesso vado a dare un’occhiata allo spaccio. Ciao, buon appetito e grazie! Carla
Scritto da carla, il 26 Aprile, 2007 at 16:21
Buono ma io per i risotti uso solo il Vialone Nano , e’ un’ altra cosa
ciao
walter
Scritto da Walter, il 18 Ottobre, 2008 at 17:20
Si Walter, sono risi diversi Vialone nano e Carnaroli, rappresentano l’eccellenza della produzione risicola nazionale assieme a Baldo, Arborio e Sant’Andrea.Assumono inoltre caratteristiche diverse a seconza della zona di coltivazione. Si discute sempre e molto sulla supremazia dell’uno rispetto agli altri e anche nel caso del tuo intervento devo dirti in tutta franchezza che il Vialone Nano non potrà mai essere superiore in caratteristiche al Carnaroli. Nelle nostre preferenze personali si ma in un’analisi comparata no.
Scritto da Carlo Zaccaria, il 18 Ottobre, 2008 at 17:42