Archivio di Gennaio 2007
13 Gennaio 2007
12 Gennaio 2007
La cottura del riso (Video) su Nessuno TV canale 890
Questa sera alle 19,15 su nessuno Tv - canale 890 andranno in onda alcuni video tra cui anche la cottura del riso (il nostro Carnaroli) realizzato da Liborio Butera in mia collaborazione. Noi ovviamente cercheremo di essere sintonizzati.
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8 Gennaio 2007
7 Gennaio 2007
6 Gennaio 2007
Ha senso parlare di stato evolutivo nel riso?
Sicuramente si, il riso è al pari del vino un prodotto vivo che si evolve con il tempo, sia allo stato grezzo che raffinato. Spesso è proprio lo stato evolutivo del riso che ne condiziona il rendimento nella sua fase più importante che è l’utilizzo in cucina. Ecco che potremo definire un riso giovane quando da grezzo non ha ancora ultimato quei processi che portano al perfezionamento del chicco e allo stesso tempo potremo definire allo stesso modo un riso appena raffinato, un riso che ha bisogno di qualche decina di giorni per diventare pronto ad essere utilizzato con successo in cucina.
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4 Gennaio 2007
Riso Carnaroli di Baraggia Zaccaria 2006, il foglio 10 particella 8
Giorni di lavoro intenso i primi del 2007, la chiusura dell’annata appena conclusa, la pianificazione futura e le varie fasi produttive. Ieri confezionamento (riso Carnaroli foglio 11 particella 16, scatola sottovuoto) e oggi raffinazione del 2° lotto di riso Carnaroli (foglio 10 particella 8).
3 Gennaio 2007
Riso Carnaroli Zaccaria, scheda tecnica.
Nome: Zaccaria riso Carnaroli.
Specie Botanica: Oryza Sativa L.
Sottospecie: Japonica
Cultivar: Carnaroli (Vialone x Lencino)
Riso Baldo Zaccaria, la scheda tecnica.
Nome: Zaccaria riso Baldo.
Specie Botanica: Oryza Sativa L.
Sottospecie: Japonica
Cultivar: Baldo (Arborio x Stirpe 136)
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