Riso Carnaroli con gamberetti e zafferano.
Riso Carnaroli di Baraggia Zaccaria (annata 2005) cotto in pentola a pressione, scolato e servito con un sugo di gamberetti, zafferano e prezzemolo.
Creazione di mia moglie Elisabetta. Molto buono, chicchi perfetti e croccanti.
Il discorso che fai è interessante. Dovresti ripeterlo un po’ a chi pretende di fare il RISOTTO ALLA MILANESE con la pentola a pressione, senza capire che a un simile sistema di cottura vanno applicate altre ricette (e non quella del risotto “all’onda”), appunto perché i chicchi vengon fuori croccanti.
Scritto da Tommaso Farina, il 15 Dicembre, 2006 at 14:26
Approfitto di questo spazio per farti gli auguri di buon compleanno e ben venuto nel club dei 33
Scritto da Liborio Butera, il 16 Dicembre, 2006 at 00:34
Hai ragione Tommaso, infatti io ho sempre parlato di bollitura in pentola a pressione. Esiste un unico modo per fare il risotto alla milanese ed è quello classico, è bene ripeterlo perchè molti non l’hanno ancora capito e spesso ci troviamo ad assaggiare piatti di riso che non son degni di essere chiamati “risotti”. Mi sentirei quasi di proporre una tutela per il “risotto”.
Scritto da Carlo Zaccaria, il 16 Dicembre, 2006 at 19:06
Grazie Liborio, gli anni passano in fretta, parlavamo giusto l’altro giorno del Numero Unico e praticamente di quando avevo 18 anni, mi sembrava ieri ma son passati già 15 anni.
Scritto da Carlo Zaccaria, il 16 Dicembre, 2006 at 19:09